Le kleftiko est un plat traditionnel grec qui évoque le parfum des herbes méditerranéennes et les saveurs chatoyantes de la cuisine du sud de l’Europe. Ce mets ancien tire son nom des « klephtes », des voleurs de montagne qui cuisinaient leurs repas dissimulés, en pleine nature, enveloppés dans des feuilles pour garder tout le goût et la tendreté de la viande. Voici une version de ce plat que vous pouvez réaliser chez vous avec des ingrédients livrés par Amazon.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, l’origan séché, la cannelle moulue et le zeste de citron.
Étape 2
Salez et poivrez l’épaule d’agneau, puis massez-la généreusement avec le mélange précédemment préparé.
Étape 3
Disposez l’épaule d’agneau au centre d’un grand morceau de papier sulfurisé. Repliez-le soigneusement autour de la viande comme un paquet hermétique.
Étape 4
Placez le tout dans une cocotte en fonte et faites cuire au four pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5
Ouvrez le paquet avec précaution pour éviter la brûlure par la vapeur. Servez bien chaud avec un accompagnement de votre choix.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de saveur, vous pouvez inclure quelques feuilles de laurier dans le paquet avant la cuisson. Cela donnera une légère subtilité aromatique au plat.
Et pour accompagner
Un vin rouge grec, tel qu’un Xinomavro, saura magnifiquement compléter les saveurs riches et herbacées de cette recette.
L’info en plus
Le kleftiko est plus qu’un simple plat, c’est une plongée dans l’histoire grecque. Préparé à l’origine par les klephtes, des bandits des montagnes qui l’appréciaient pour son côté furtif et savoureux, il incarne toute la chaleur et la convivialité des repas partagés.
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Comment servir
Servir votre kleftiko sur un plat à tajine, typiquement en céramique, ajoute une touche d’authenticité et rend hommage à ses origines méditerranéennes. Utilisez des couverts simples pour ne pas éclipser la beauté rustique de ce plat.
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