Recette authentique de Spanakopita grecque : guide complet

Recette authentique de Spanakopita grecque : guide complet

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voyage - Promotion standard

la spanakopita est un plat emblématique de la cuisine grecque, parfait pour apporter une touche méditerranéenne à votre table. ce délicieux feuilleté aux épinards et au fromage peut ravir les papilles des petits et des grands. aujourd’hui, nous allons réaliser une version simple et authentique de ce plat traditionnel pour quatre personnes, idéale pour un repas convivial. suivez ce guide et découvrez les secrets pour réussir cette recette à la maison grâce à des astuces dignes des plus grands chefs !

En bref

Ce feuilleté croustillant renferme une farce onctueuse à base de feta et d’aromates. Le secret réside dans le beurrage minutieux des feuilles de pâte filo superposées qui garantit une texture dorée et aérée.

30 minutes

40 minutes

Repos 10 min

Total 80 min

moyen

€€

végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, œufs, lait

Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes

Ingrédients

– personnes +

Pâte

Garniture

🛒 Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Ustensiles

🛒 Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : La spanakopita est un plat très énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne traditionnelle.
Protéines : L’apport en protéines est satisfaisant grâce à la feta et aux œufs, avec environ 10, 6 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 89 g pour 100 g), principalement due à la feta qui est un fromage naturellement salé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 26.2 g — Lip. 16.6 g
dont saturés 8.5 g · sucres 1.7 g · fibres 0.8 g · sel 0.89 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 20.6 g — Gluc. 50.8 g — Lip. 32.1 g
dont sucres 3.3 g · fibres 1.6 g · sel 1.73 g

Préparation

Mise en place
  • Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
  • Sortir les feuilles de pâte filo et préparer un torchon propre légèrement humide.
  • Émietter la feta dans un récipient creux.
  • Mesurer les épices et l’huile d’olive.

1. Préchauffer le four

⏱ 5 min

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore indique 180 °C.

⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson à froid : le feuilleté absorberait le gras sans croustiller.

2. Préparer la garniture

⏱ 5 min fromage fetaœufshuile d’oliveaneth séchénoix de muscade

Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, les œufs, l’huile d’olive, l’aneth et la noix de muscade. Ce mélange doit être homogène.

✅ C’est prêt quand : L’appareil est homogène avec la feta bien répartie dans les œufs.

⚠️ Attention : Ne mixez pas le mélange : la feta doit garder de petits morceaux distincts.

3. Graisser le moule

⏱ 2 min beurre fondu

Badigeonnez légèrement un moule à tarte avec du beurre fondu.

✅ C’est prêt quand : Le fond et les parois du plat sont couverts d’un fin voile de beurre.

⚠️ Attention : N’oubliez pas les bords du moule : le feuilleté risquerait d’attacher lors du démoulage.

4. Superposer la base de pâte

⏱ 8 min pâte filobeurre fondu

Étalez une première feuille de pâte filo au fond du moule, badigeonnez-la de beurre, puis répétez l’opération en superposant cinq feuilles au total.

✅ C’est prêt quand : Les cinq feuilles forment un fond régulier et lustré.

⚠️ Attention : Ne laissez pas sécher la pâte à l’air libre : les feuilles deviendraient friables et cassantes.

5. Garnir le plat

⏱ 2 min

Versez le mélange de fromage sur les feuilles.

✅ C’est prêt quand : La préparation au fromage forme une couche régulière sur la pâte filo.

⚠️ Attention : Ne versez pas tout au centre sans étaler : la cuisson ne serait pas uniforme.

6. Couvrir avec le reste de pâte

⏱ 8 min pâte filobeurre fondu

Recouvrez le tout de cinq nouvelles feuilles de pâte filo, chacune badigeonnée de beurre.

✅ C’est prêt quand : Le dessus présente une surface beurrée uniforme sans trous d’air.

⚠️ Attention : N’omettez pas de beurrer entre chaque couche : les feuilles colleraient en un bloc dense.

7. Cuire au four

⏱ 40 min

Enfournez la spanakopita pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et fait un bruit sec sous une légère pression.

⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant la mi-cuisson : la chute de température ralentirait la prise de la pâte.

8. Laisser tiédir et découper

⏱ 10 min

Sortez la spanakopita du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en carrés.

✅ C’est prêt quand : La garniture est raffermie et les découpes au couteau sont nettes.

⚠️ Attention : Ne découpez pas dès la sortie du four : la garniture encore trop liquide coulerait.

Les erreurs à éviter

❌ Laisser sécher les feuilles de pâte filo sur le plan de travail.

Ce qui se passe : Les feuilles se brisent en miettes impossibles à manipuler et à étaler.

✅ La solution : Recouvrir le paquet entamé d’un torchon propre légèrement humide tout au long de la préparation.

Voir l’étape 4

❌ Ne pas badigeonner de beurre entre chaque feuille.

Ce qui se passe : La pâte forme une pâte compacte et pâteuse au lieu de fines couches croustillantes.

✅ La solution : Appliquer un voile de beurre fondu au pinceau sur chaque feuille avant d’ajouter la suivante.

Voir l’étape 6

❌ Découper la tourte dès la sortie du four.

Ce qui se passe : La garniture chaude s’affaisse et le feuilletage s’écrase sous la lame.

✅ La solution : Patienter une dizaine de minutes pour que la feta et l’œuf figent légèrement.

Voir l’étape 8

Emanouella Alexopoulou

Les astuces du chef

Technique Pour éviter que la pâte filo ne sèche, gardez-la toujours couverte d’un torchon humide pendant que vous travaillez pour la manipuler sans qu’elle se déchire.
Technique Pré-tranchez délicatement les premières couches supérieures au couteau bien aiguisé avant d’enfourner pour faciliter le découpage final en parts nettes.
Présentation Découpez des carrés ou des losanges réguliers et servez sur un plat plat pour valoriser le feuilletage doré.

Le secret de la réussite

La superposition de fines feuilles de pâte filo intercalées de matière grasse crée un feuilletage léger et ultra croustillant lors de la cuisson au four. La liaison des œufs et du fromage assure une tenue parfaite tout en conservant une garniture fondante et parfumée.

Remplacer un ingrédient

Pas d’aneth séché ?

aneth frais ciselé

La saveur herbacée sera plus vive et aromatique.

Pas de beurre fondu ?

huile d’olive

Le feuilletage sera plus doré et prendra un goût plus fruité mais légèrement moins croustillant.

Pas de noix de muscade ?

poivre noir moulu

Le plat aura une note plus piquante et moins boisée.

Variantes

Mini triangles apéritifs

Plier la garniture dans des bandes de pâte filo beurrées en forme de triangles avant cuisson.

Spanakopita roulée en spirale

Rouler la pâte en boudin autour de la garniture et former un escargot dans un moule rond.

Conservation et réchauffage

🧊 Au réfrigérateur

Jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

❄️ Au congélateur

Possible jusqu’à deux mois une fois cuite et totalement refroidie.

🔥 Pour réchauffer

Réchauffer dix minutes au four préchauffé à 180 °C pour restaurer le croustillant, en évitant le micro-ondes.

Accords mets vins

pour accompagner votre spanakopita, choisissez un vin blanc sec grec tel qu’un assyrtiko, qui viendra souligner les notes fraîches et herbacées des épinards et de l’aneth.

Comment présenter la spanakopita

présentez la spanakopita dans un grand plat de service en céramique grecque. découpez-la en portions carrées et servez chaque part avec une touche de yaourt grec au centre. utilisez des assiettes en terre cuite pour ajouter une touche authentique et rustique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le plat et le conserver au réfrigérateur sous film alimentaire pendant quelques heures avant de l’enfourner. Vous pouvez également le cuire à l’avance et le repasser quelques minutes au four avant de le déguster.

Comment savoir si la spanakopita est suffisamment cuite ?

Le dessus doit arborer une belle teinte dorée homogène et les bords doivent être bien craquants. La farce doit être prise et ne plus trembler au centre.

Pourquoi la pâte filo se déchire-t-elle pendant la manipulation ?

Ces feuilles très fines sèchent presque instantanément au contact de l’air. Pensez à les recouvrir d’un linge humide au fur et à mesure de votre progression pour conserver leur souplesse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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