Direction la franche-comté, terre de fromages fondants et de traditions culinaires solidement ancrées. Aujourd’hui, votre blogueuse franco-grecque enquête sur une recette signée philippe etchebest : la ballotine de poulet à la franc-comtoise. Entre le comté fondu, la crème et le vin blanc du jura, cette recette mérite qu’on s’y attarde. ballotine (volaille désossée, farcie puis roulée avant cuisson) rime ici avec réconfort et générosité. Suivez le guide, ustensiles en main, pour reproduire ce plat régional digne des grandes tables.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette ballotine franc-comtoise est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique de la cuisine régionale bourgeoise.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 17, 4 g pour 100 g, provenant principalement du poulet, du fromage et des lardons.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 41 g pour 100 g), en raison du comté, des lardons et du bouillon utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 84.3 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 51.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la farce
Faites revenir les échalotes émincées et les lardons dans une noix de beurre jusqu’à coloration légère. Ajoutez les morilles réhydratées et coupées en morceaux, laissez mijoter quelques minutes. Réservez à température ambiante.
2. Aplatir les filets de poulet
Placez chaque filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez délicatement avec un rouleau ou le plat d’une main pour obtenir une escalope fine et régulière, sans percer la chair.
3. Garnir et rouler les ballotines
Répartissez la farce aux lardons et morilles sur chaque filet aplati, ajoutez une belle poignée de comté râpé. Roulez fermement chaque filet sur lui-même comme un boudin, puis ficelez à intervalles réguliers pour maintenir la forme pendant la cuisson.
4. Saisir les ballotines
Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites dorer les ballotines sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et appétissante.
5. Cuire au bouillon et au vin blanc
Versez le vin blanc du jura et le bouillon de volaille dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant les ballotines à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
6. Préparer la sauce onctueuse
Retirez les ballotines et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement à feu doux sans faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement.
7. Trancher et dresser
Retirez la ficelle des ballotines, tranchez-les en rondelles épaisses d’environ 2 centimètres. Nappez généreusement de sauce crémeuse et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans couper la ballotine, utilisez un thermomètre de cuisson : la température au cœur doit atteindre 75 degrés. Cela évite de percer la viande et de perdre les précieux jus de cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc du jura comme un savagnin ou un chardonnay jurassien accompagnera parfaitement ce plat, en écho direct au vin utilisé dans la sauce. Ses notes légèrement oxydatives se marient à merveille avec le comté fondu et les morilles.
L’info en plus
La ballotine tire son nom du verbe « ballotter », évoquant la forme roulée et ficelée de la préparation. Originaire de la tradition bourgeoise française, elle permettait autrefois de valoriser des morceaux de viande modestes en les farcissant généreusement. La version franc-comtoise, avec son comté et ses morilles, célèbre les trésors du terroir jurassien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Arbois Vin Jaune - Blanc 2018 - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Arbois Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 4/5 . Floral 1/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 4/5 . Acidité 3/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl, Livraison rapide en carton sécurisé39,70 €34,00 €-14% -
Côtes du Jura Savagnin Ouillé - Blanc 2022 - Camille Thiriet - Vin Blanc du Jura (75cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 2/5 . Epicé 2/5 . Acidité 3/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl46,20 €
-
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bobine de film étirable alimentaire professionnel avec ZIPcut 30cm x 300mBobine de film étirable alimentaire professionnel 30cm x 300m de très bonne qualité et respectant les normes UE - épaisseur 7.5 μ FABRICATION FRANCAISE Permet la protection des aliments, le conditionnement, la congélation, etc - Système de découpe "zipcut" permettant d'allier : confort d'utilisation, sécurité et économie Film très auto-adhérent, permettant de retrouver souplesse et résistance. Ce film est de couleur saumon Le zipcut se colle sur la boîte cartonnée et le film ressort par l'emplacement prévu à cet effet sur la partie supérieure de la boîte21,04 € -
Cuki Film super adhérent - 300 mètres - Avec découpe coulissante - 1 paquetSuper adhérent, élastique et auto-scellant, enveloppe parfaitement n'importe quelle nourriture ou récipient. Protection et imperméable, garde longtemps la fraîcheur et l'humidité des aliments, même en dehors du réfrigérateur.11,85 €11,52 €-3%
-
PARENCE.- Ficelle Alimentaire 100m Résistante/Fil de Cuisine Polyvalent Facile à Manipuler - Qualité Alimentaire, 100m, BlancheLongueur Généreuse : Avec une longueur impressionnante de 100 mètres, cette ficelle alimentaire vous offre une grande flexibilité pour préparer une variété de plats rôtis et autres recettes délicieuses. Résistance et Fiabilité : Fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, cette ficelle alimentaire est résistante et fiable, assurant une liaison solide pour vos viandes et volailles pendant la cuisson. Polyvalence en Cuisine : Idéale pour attacher vos rôtis, cette ficelle alimentaire polyvalente peut également être utilisée pour d'autres besoins culinaires, tels que la confection de paquets, la cuisson sous vide, et bien plus encore. Facile à Utiliser : La ficelle est conçue pour être facile à manipuler, facilitant ainsi son utilisation en cuisine. Son enroulement pratique permet de prévenir les enchevêtrements lors de son utilisation. Qualité Alimentaire : Certifiée pour un usage alimentaire, cette ficelle est sans danger pour la cuisine. Elle ne transfère aucun goût indésirable à vos aliments, préservant ainsi la pureté des saveurs. Utilisation recommandée : Coupez la longueur de ficelle nécessaire à votre recette. Attachez fermement vos viandes, volailles ou autres préparations avant la cuisson. Retirez facilement la ficelle une fois la cuisson terminée.4,99 € -
Ficelle de cuisine Fackelmann 12313 100 m - Ficelle de cuisine résistante à la chaleur dans une boîte distributrice pratique, blancheMATÉRIAU DURABLE - 100 mètres de fil de polyester spécial, idéal pour préparer de la viande, des légumes ou du poisson, durable et fiable. RÉSISTANCE À LA CHALEUR - Ce fil peut résister à des températures allant jusqu'à 175 °C, parfait pour toutes les méthodes de cuisson, de la friture à la cuisson à la vapeur. BOÎTE DISTRIBUTRICE AVEC COUTEAU — Équipée d'une boîte distributrice pratique dotée d'un couteau intégré pour faciliter la manipulation. Polyvalent : que ce soit pour les rôtis, les roulades ou comme ficelle d'emballage pour la cuisine, cette laine est indispensable dans tous les foyers. Design intelligent : la ficelle blanche est facile à reconnaître et la couleur du couvercle varie entre le gris et le noir pour s'intégrer avec style dans n'importe quelle cuisine.9,94 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter cette ballotine franc-comtoise
Disposez les tranches de ballotine légèrement décalées sur une assiette à viande chaude, nappées de sauce crémeuse. Accompagnez de pommes de terre fondantes ou de tagliatelles fraîches. Pour une touche régionale, présentez le tout sur un plat à fondue en terre cuite réchauffé, qui conservera la chaleur du plat plus longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gatuida Pot en terre cuite 600ML noir avec couvercle, marmite coréenne en argile, cuisson de riz et plats, idéal pour repas quotidiens et repas en famille, conserve la chaleurPeu d'entretien : la cocotte en terre cuite est facile à nettoyer et résistante aux taches, assurant un entretien aisé et une performance au quotidien. cocottes en terre cuite avec couvercle, cuisine coréenne Matériau robuste : fabriqué en argile, ce pot de cuisson préserve les saveurs naturelles des aliments, rehaussant l'authenticité des ustensiles de cuisine coréens et asiatiques Cuisson homogène : la cocotte en terre cuite avec couvercle assure une répartition uniforme de la chaleur, idéale pour la préparation de plats Pratique en toutes occasions : à la maison, en voyage ou lors de réunions, cette cocotte en terre cuite avec couvercle est portable et polyvalente pour de nombreux besoins culinaires. cocotte japonaise en terre cuite, cocotte en céramique marron avec couvercle Fabrication artisanale de qualité : fabriqué en terre cuite, ce pot de cuisine coréen robustesse et esthétique traditionnelle. idéal pour la préparation de plats typiques des cocottes chinoises et bien plus . convient également pour la cuisson de plats coréens en cocotte ou de plats chinois en terre cuite22,99 € -
LOLIPPYY pots de cuisson en terre cuite fondue coréenne avec couvercle - 20 x 17 x 10 CM - argile - pour cuisine coréenne et asiatique - maintien de la chaleur - pour cuire du riz, de laRobuste et authentique : fabriquée en terre cuite, cette cocotte coréenne et design classique, idéale pour la cuisine chinoise et les plats en terre cuite, cuiseur à riz en argile, cuisine coréenne Répartition uniforme de la chaleur : la cocotte en terre cuite assure une chaleur homogène pour des plats parfaitement cuits, idéale pour les ragoûts coréens et les recettes asiatiques traditionnelles Maintien de la température : la cocotte en terre cuite conserve les aliments au chaud pendant longtemps, idéale pour servir des plats comme le riz cuit en pot de terre ou les repas coréens en pot de pierre Polyvalent et portable : léger et facile à transporter, ce pot en céramique coréen convient à la cuisine maison, aux fêtes ou aux voyages, répondant à divers besoins culinaires. pot donabe japonais, pot en terre cuite donabe Entretien facile : la cocotte en terre cuite est facile à nettoyer et résistante aux taches, garantissant un entretien aisé et une au quotidien. idéale pour la cuisine coréenne27,49 €
-
Hanseküche Lot de 4 assiettes à viande rondes en acacia Ø 25 cm – Assiettes rondes – Assiettes à déjeuner, planche à pain, planche de service, planche à découper en bois – Idéal pour le petit-déjeuner✅ DURABLE ET CERTIFIÉ FSC – Le plan de travail Hanseküche est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité et certifiés FSC. En raison du bois de bambou résistant, il possède une très longue durée de vie et un support très stable. En même temps, le bambou est une matière première durable et respectueuse de l'environnement. ✅ IDÉAL POUR COUPER - Le couteau Mezzaluna de Hanseküche possède une double lame particulièrement bien aiguisée et séduit par sa netteté à long terme et sa capacité de coupe. Idéal pour couper les herbes, les épices ou les noix. ✅ UNE TOUCHE ESTHÉTIQUE POUR VOTRE CUISINE – En particulier, la combinaison de bois d'acacia noble et du manche en forme de balance avec des lames en acier inoxydable assurent, grâce à un concept de design cohérent, un attrait particulier dans votre cuisine. ✅ Forme ergonomique – Grâce à l’encoche arrondie, le couteau Mezzaluna glisse merveilleusement facilement à travers vos herbes. Il est conçu de manière aussi ergonomique et maniable que possible. ✅ Service client complet et rapide - Nous sommes là pour vous Votre satisfaction est notre priorité. Nous voulons nous assurer que vous êtes 100 % satisfait de votre achat. Si vous avez des questions ou des problèmes avec votre commande ou votre planche à découper Hanseküche avec couteau de pesée, veuillez nous écrire immédiatement. Nous nous occuperons immédiatement et personnellement de vos préoccupations. ⭐ Antidérapant et lourd – Maintien sûr lors de la coupe. Le poids agréable assure stabilité et coupe contrôlée. Pas de glissement – idéal pour un travail de précision. ⭐ Élégant cadeau – de haute qualité et fonctionnel Un élégant ajout à la cuisine pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de barbecue et les gourmets. Ensemble de 3 pièces de haute qualité avec support de rangement inclus.26,95 € -
DuneDesign Lot de 4 - Planche de Service Bambou et Bol à Sauce - 30x25cm Assiette à Steak en BoisPLATEAU DE SERVICE EN BAMBOU - Jeu de 4 - 30x25x2 cm. Assiette à steak, à fromage ou à hamburger : La planche de cuisine transforme chaque repas en un événement - pas seulement pour les amateurs de viande ! BOIS 100% ORGANIQUE - Tapas, frites, sushis... Sur les plateaux de bambou, les taches et odeurs n'ont aucune chance. Comme leur surface n'a pas de pores, les planches n'absorbent pratiquement pas de liquide. EXCELLENTS PLATEAUX À PARTAGER - Parfait pour les antipasti sur la table du dîner, le saumon au grill ou comme plateau de fromages d'un buffet. Inclus : 4 bols en métal pour la sauce - d'environ Ø 7 x 2,2 cm. DUR ET RÉSISTANT AUX RAYURES - Néanmoins, le matériau est doux pour le couteau. La planche a une rainure de jus sur le devant et un dos uni : Vous pouvez utiliser les deux côtés comme planche à découper. PAS DE GLISSEMENT NI D'OSCILLATION - Plat de présentation, bloc à découper - le plateau reste stable, mais ne pèse que 970 g. L'outil de cuisson est facile à nettoyer : Le meilleur cadeau pour chaque cuisinier !56,99 €51,99 €-9%
