Il y a des recettes qui racontent une histoire, et celle-ci porte la mienne, entre les rivages de la mer égée et les tables françaises. Aujourd’hui, votre correspondante culinaire vous emmène à la découverte d’une timbale de lentilles au saumon, accompagnée de ses surprenants disques d’eau de lentilles. Une recette qui marie la rusticité du plat familial grec et l’élégance de la gastronomie française. Reportage en direct de ma cuisine.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–personnes+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
ABCDE
Riche en protéinesTrès riche en graissesAssez saléPlat énergétique
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, associant protéines de qualité et graisses nobles, avec une teneur calorique importante due à la crème fraîche et l'huile d'olive. Protéines : Excellente source de protéines (15, 8 g/100 g) grâce au saumon frais et fumé, complétées par les lentilles, ce qui en fait un plat très protéiné. Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 77 g/100 g), principalement due au saumon fumé ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Rincer les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide, puis les plonger dans une casserole avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter en conservant précieusement l’eau de cuisson, elle sera notre ingrédient secret pour les disques.
2. Préparation du saumon
Pendant que les lentilles cuisent, couper le pavé de saumon frais en petits dés. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à cœur. Réserver.
3. Le mélange de la timbale
Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites encore tièdes, les dés de saumon frais, le saumon fumé émietté, l’échalote finement ciselée, la crème fraîche et l’aneth ciselé. Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet de jus de citron. Le mariage des textures fait toute la magie de ce plat
4. Le dressage en timbale
Placer les cercles à pâtisserie individuels sur les assiettes de service. Remplir chacun avec le mélange lentilles-saumon en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare les disques.
5. Les disques d’eau de lentilles
Faire chauffer l’eau de cuisson des lentilles réservée. Y dissoudre l’agar-agar, un gélifiant naturel d’origine végétale extrait des algues, en fouettant bien. Porter à ébullition une minute pour activer sa force gélifiante, puis verser dans un plat plat sur une épaisseur de 3 millimètres. Laisser figer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Découpe et finition
Une fois la gelée bien prise, découper des disques à l’aide de l’emporte-pièce rond. Démouler délicatement les timbales sur les assiettes de service, puis déposer un disque d’eau de lentilles sur le dessus de chaque timbale, comme un chapeau translucide et brillant.
Mon astuce de chef
Pour une timbale qui se démoule sans accroc, huilez très légèrement l’intérieur du cercle à pâtisserie avant de le remplir. Et surtout, ne négligez jamais l’eau de cuisson des lentilles : elle est chargée en amidon et en saveurs, c’est elle qui donne du caractère aux disques de gelée.
Accord mets et vin
Cette timbale se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un assyrtiko grec de Santorin ou, à défaut, un sancerre. La fraîcheur acidulée du vin répond parfaitement à la richesse du saumon et à la douceur des lentilles.
L’info en plus
La lentille, longtemps considérée comme la viande du pauvre, s’invite aujourd’hui sur les tables les plus raffinées. En Grèce, la fakes soupa (soupe de lentilles) est un classique réconfortant. Cette recette rend hommage à cette humble légumineuse en la sublimant sous une forme moderne et technique, empruntée à la gastronomie française contemporaine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C
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🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale
🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments
🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification
19,00 €
SaporePuro AGAR AGAR en poudre 1 kg – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces
🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges
🟠 SANS GLUTEN
🟠 Soluble dans l’eau chaude à 84 °C
🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C
🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm²
🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale
🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments
🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification
34,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
YOMKILU 12 Pièces Cercle à Patisserie, Cercles de Présentation 8cm avec 2 Couvercle et 2 Base, Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, Anneau de Mousse Circulaire pour Pâtisserie Desserts Mousses
【Matériaux de haute qualité】Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ils sont non toxiques, résistants à la corrosion et à la chaleur, pour une cuisson uniforme et un démoulage facile. Ils résistent également à la déformation après une utilisation prolongée, garantissant ainsi la durabilité et la sécurité de ces ustensiles de pâtisserie.
【Ensemble pratique】Comprend 12 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ainsi que deux bases et deux embouts presseurs, parfaits pour une variété de besoins de cuisson et de façonnage. Ces cercles à dessert sont l'ensemble idéal pour les cuisines familiales et les pâtissiers professionnels.
【Facile à utiliser】Équipés d'un embout presseur et d'autres accessoires, ces cercles permettent de démouler facilement les desserts d'une simple pression, éliminant ainsi le besoin de les démouler manuellement. Cela facilite la tâche même pour les débutants et améliore leur expérience de pâtisserie.
【Facile à nettoyer】Ces cercles à dessert en acier inoxydable sont amovibles et lavables à la main ou au lave-vaisselle, sans laisser de résidus et pour un nettoyage rapide et facile. Ils conviennent à un usage quotidien et vous font gagner du temps.
【Utilisation polyvalente】Utilisez-le pour la cuisson de gâteaux et de mousses, comme moule pour des desserts créatifs, et même comme aide culinaire, par exemple pour fixer des ingrédients, façonner du riz, de la purée de pommes de terre ou superposer des légumes. Convient aux maisons, hôtels, restaurants, cafés, boulangeries et autres lieux.
16,99 €
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cm
Ensemble pratique : le lot d'anneaux à dessert contient un équipement complet avec 12 anneaux à mousse + 2 anneaux d'étanchéité + 2 bases, et répond à tous vos besoins de cuisson, de service et de mise en forme. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des biscuits sandwich, des tartes au chocolat et divers autres desserts
Construction en acier inoxydable : les bagues à dessert de 8 cm fabriquées en acier inoxydable de haute qualité se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, une protection contre la rouille et une résistance à la corrosion. Il résiste à la déformation, à la déformation ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition homogène de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche la cuisson ou le durcissement inégaux
Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable. La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit pour une pâte à mousse visqueuse, une sauce au chocolat ou une crème ferme et un glaçage - le nettoyage après utilisation est très facile. Il suffit de rincer à l'eau chaude pour enlever les résidus de surface après une utilisation quotidienne. Le lot passe au lave-vaisselle et élimine les tracas du nettoyage des moules conventionnels
FACILE À UTILISER Les petites bagues de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer sans effort une variété de desserts. Remplissez simplement l'anneau en mousse avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de verrouillage et appuyez doucement ensemble pour donner la forme. Après le durcissement, retirez l’anneau de verrouillage et l’anneau en mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux
Large application : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient à diverses créations culinaires et occasions. Créez sans effort des desserts classiques tels que des gâteaux à la mousse, des cheesecakes, du tiramisu et des mille-feuille. Il est parfait pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour des occasions festives et crée des desserts visuellement attrayants en un rien de temps qui ajoutent une touche spéciale et de sophistication à n'importe quelle table
16,59 €
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter
【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins.
【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine.
【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP.
【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement.
【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.
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Chef Aid Lot de 3 emportepièces : découpoirs à biscuits, scones, tartes, miniquiches et pâte, pour pâtisserie maison, décoration de gâteaux, fondant, cercles cannelés en acier inoxydable
LOT DE 3 : Les découpeurs ondulés Chef Aid sont disponibles en 3 tailles différentes ; inclut un découpeur de 6,5 cm, un découpeur de 5,5 cm et un découpeur de 4,5 cm
CUISINE MAISON : Les emportepièces ronds cannelés sont indispensables dans toutes les cuisines pour la pâtisserie maison ; parfaits pour découper la pâte, la pâte à biscuits, les biscuits et le glaçage à la fondant
DESIGN ONDULÉ : Motif traditionnel ondulé ; Bord de coupe précis pour une coupe plus nette et propre
ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable de qualité ; Il est recommandé de laver à la main pour prolonger la durée de vie des découpoirs et les maintenir en parfait état
AIDE CUISINIER : Chef Aid propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité
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Comment présenter la timbale de lentilles au saumon
Démoulez délicatement chaque timbale au centre d’une assiette blanche et large pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et un trait d’huile d’olive en décoration autour du disque de gelée. Un service sur assiette à dresser plate en porcelaine blanche sublimera les contrastes de couleurs entre le rose du saumon, le vert des lentilles et la transparence du disque de gelée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur
Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc.
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L’encre ne traverse pas le papier
Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé
Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant
430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage
Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis
Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales
Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
9,99 €
Dazhtu 10 Pièces Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable, 8×5 cm Cercle à Pâtisserie avec Plaque de Base et Élévateur, Emporte Piece Rond Facile à Démouler pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains
Ensemble Pratique : Cercle a Patisserie comprend 10 cercles à mousse, 2 rondelles de pression, 2 bases et 16 modèles en PET, répondant à tous vos besoins en matière de pâtisserie, de dressage et de mise en forme. Avec une taille pratique de 8 x 5 cm, il permet de réaliser facilement des gâteaux mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des sablés, des tartelettes au chocolat et bien d'autres desserts
Matériel de haute qualité: Moule à Gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, épais et robuste, offrant une excellente résistance aux hautes températures, à la rouille et à la corrosion. Il est ainsi indéformable et résistant à la casse.
Nettoyage Facile : La surface lisse de Emporte-Pièces Ronds empêche les résidus alimentaires d'adhérer. Qu'il s'agisse de mousse épaisse, de sauce au chocolat ou de crème et glaçage solidifiés, le nettoyage est facile après utilisation. Après chaque utilisation, un simple rinçage à l'eau chaude suffit à éliminer les résidus. Il passe également au lave-vaisselle, vous évitant ainsi la corvée de lavage des moules traditionnels
Modèle de décoration de gâteau: 16 modèles en PET, vous pouvez saupoudrer de poudre de chocolat, de sucre en poudre, de noix et créer de beaux modèles pour lattes, cappuccino, flocons d'avoine pour enfants, cupcakes, gâteaux, chocolat chaud ou tout ce que vous voulez
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