Envie de savourer une délicieuse bougatsa grecque chez vous ? Ce dessert à base de pâte filo croustillante et de crème pâtissière onctueuse est parfait pour finir un repas sur une note sucrée. Avec cette recette détaillée, découvrez comment préparer cette spécialité grecque avec simplicité.
En bref
La bougatsa grecque séduit par le contraste entre la pâte filo croustillante et son cœur de crème de semoule fondante et vanillée. Le secret réside dans le beurrage généreux de chaque feuille et la cuisson douce de la crème pour une tenue parfaite.
30 minutes
45 minutes
Total 75 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La bougatsa est un dessert très énergétique et riche, combinant une pâte filo feuilletée généreusement beurrée avec une crème de semoule sucrée et lactée.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon grâce au lait en poudre et aux œufs, avec environ 27, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 85 g par portion, principalement apportée par le lait en poudre et le beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.
- Battre les œufs à la fourchette dans un petit bol.
- Sortir les feuilles de pâte filo du réfrigérateur dix minutes avant le montage pour éviter qu’elles ne cassent.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule rectangulaire avec du beurre fondu.
✅ C’est prêt quand : Le moule est uniformément brillant et bien chemisé de matière grasse.
⚠️ Attention : Ne négligez pas les coins du plat : la pâte risquerait d’attacher à la cuisson.
2. Cuire la crème de semoule
Faites chauffer le lait en poudre avec le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez la semoule fine en remuant constamment.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe la spatule et présente une consistance épaisse sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas la semoule d’un seul coup : elle formerait des amas compacts impossibles à dissoudre.
3. Enrichir la garniture
Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs battus, l’extrait de vanille et le beurre, puis mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : La crème devient lisse, homogène et brillante.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les œufs dans une casserole encore sur le feu : ils coaguleraient en formant des morceaux d’omelette.
4. Foncer le moule de pâte filo
Superposez quatre feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre fondu. Versez le mélange de semoule et lissez la surface.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles superposées épousent le fond du moule et la crème est bien nivelée.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas la pâte filo sans délicatesse : les feuilles très fines se déchirent facilement au contact des doigts.
5. Recouvrir et border le feuilletage
Recouvrez avec quatre autres feuilles de pâte filo, toujours en les beurrant entre chaque couche. Rentrez les bords vers l’intérieur.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien scellé et les bords sont proprement rentrés le long de la paroi.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de beurrer la feuille supérieure : elle brûlerait au four sans dorer correctement.
6. Cuire la tourte au four
Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien gonflée, croustillante et d’un doré ambré intense.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant la première demi-heure : la chute de température empêcherait le feuilletage de bien se développer.
7. Saupoudrer les épices de finition
À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre.
✅ C’est prêt quand : Un voile blanc et épicé régulier recouvre entièrement la surface dorée.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas trop généreusement la cannelle : son goût puissant pourrait masquer la vanille de la crème.
Les erreurs à éviter
❌ Cesser de fouetter pendant l’épaississement de la crème
Ce qui se passe : La semoule attache au fond de la casserole et apporte un goût de brûlé à la crème.
✅ La solution : Remuer sans interruption en effectuant des mouvements en huit avec un fouet.
❌ Laisser sécher les feuilles de pâte filo à l’air libre
Ce qui se passe : Les feuilles deviennent cassantes et s’effritent lors du badigeonnage.
✅ La solution : Conserver les feuilles restantes sous un torchon légèrement humide pendant le travail.
❌ Couper la bougatsa immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : La crème encore brûlante s’échappe et le gâteau s’affaisse sans garder de tenue.
✅ La solution : Laisser tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de réaliser le découpage en portions.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour encore plus de saveur, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange dans la crème pâtissière avant de la retirer du feu.
Technique Appliquez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple avec des mouvements légers pour ne pas déchirer la finesse des feuilles.
Présentation Pré-découpez légèrement les parts avec la pointe d’un couteau aiguisé avant d’enfourner pour faciliter le service final sans briser la croûte.
Le secret de la réussite
L’amidon présent dans la semoule de blé fine gonfle sous l’effet de la chaleur et absorbe le liquide pour former un gel stable qui ne détrempe pas la pâte filo. En superposant les feuilles enduites de matière grasse, l’eau s’évapore durant la cuisson et crée de fines poches d’air qui garantissent un feuilletage croustillant.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne blond
La crème prendra une nuance caramel plus marquée et une teinte légèrement dorée.
gousse de vanille infusée
Le parfum vanillé sera plus profond et naturel avec de jolis grains noirs dans la crème.
Variantes
Intégrer les zestes finement râpés d’une orange et d’un demi-citron directement dans la casserole de lait chaud.
Remplacer l’extrait de vanille par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger au moment d’ajouter les œufs.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillée une fois cuite car la crème de semoule rend de l’eau et détrempe la pâte filo à la décongélation.
Réchauffer quelques minutes au four traditionnel à 160°C pour rendre tout son croustillant à la pâte filo, en évitant le micro-ondes.
Quel vin pour accompagner ?
Un muscat de Samos, doux et fruité, accompagnera à merveille votre bougatsa.
Comment servir votre bougatsa ?
Présentez votre bougatsa sur un grand plat de présentation rectangulaire. Coupez-la en petits carrés et servez-la tiède pour que la crème reste onctueuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème de semoule à l’avance ?
Il est préférable de l’utiliser tiède immédiatement lors du montage. En refroidissant complètement, la semoule fige et devient difficile à étaler uniformément sur la pâte filo.
Pourquoi ma pâte filo n’est-elle pas croustillante ?
Ce problème survient généralement si le beurre n’a pas été appliqué de façon homogène sur chaque couche ou si le gâteau a été couvert trop rapidement après cuisson. La cuisson au four doit être poursuivie jusqu’à une belle couleur dorée.
Comment couper la bougatsa proprement ?
Utilisez un grand couteau à dents comme un couteau à pain pour scier délicatement la couche supérieure sans écraser la crème. Laissez reposer quelques instants après la cuisson pour stabiliser le dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc27,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Semoule Fine de Blé Dur Rimacinata il Molino Chiavazza, 5 kgSemoule fine de blé dur Texture homogène et couleur dorée Idéale pour pâtes fraîches Parfaite pour pains italiens Format généreux de 5 kg10,22 € -
Semoule Rimacinata CAPUTOSemoule Rimacinata CAPUTO 1kg9,99 €8,76 €-12%
-
NESTLÉ - Lait Demi-Écrémé en Poudre Instantané - Riche en Calcium - 500g | Prépare jusqu'à 4 litres de lait en poudre adulte onctueux - Dosage précis pour boissons lactées, caféterie et petit-déjeunerDESCRIPTIF: NESTLÉ Lait Demi-Écrémé en Poudre (15,5% MG), conditionné sous atmosphère protectrice pour une qualité optimale. Idéal pour préparer des boissons à base de lait. Produit non destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois. AVANTAGES: Riche en calcium : un bol de 250 ml apporte 38% des AR. Reconstitué, il offre autant de calcium qu’un lait demi-écrémé classique. Technologie adaptée aux machines de distribution automatique, caféterie. Lait cristallisé pour dosage précis. BÉNÉFICES: Une poche de 500 g permet de préparer 4 pichets d’1 litre, soit 4 litres de lait demi-écrémé. Format professionnel idéal pour la réalisation de multiples boissons gourmandes à base de lait. MODE D'EMPLOI: Pour 1 litre : 115 g de poudre + 915 ml d’eau à 75°C. Verser l’eau frémissante dans un pichet, ajouter la poudre et remuer jusqu’à homogénéisation. Préparation rapide pour un lait demi-écrémé onctueux et riche en calcium. CONSERVATION: Conservez dans un endroit frais et sec. Durabilité minimale : 18 mois dans l’emballage d’origine. Utiliser rapidement après ouverture pour garantir fraîcheur et qualité. Format pratique pour usage quotidien ou professionnel.9,51 € -
Saporepuro Lait en poudre entier 1 kg - 26% de matières grassesLait entier en poudre à 26% de matière grasse Lait pour la nutrition humaine Lait entier en poudre pour glaces et desserts Ne pas administrer aux enfants de moins de 12 mois Sans gluten18,99 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,12 €7,90 €-13% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €15,29 €-10%
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
Ducros Cannelle Moulue, 390 GCANNELLE MOULUE : La texture fine facilite l'incorporation dans les préparations sucrées comme salées. NOTES CHAUDES ET AROMATIQUES : Apporte une touche aromatique aux desserts, boissons chaudes et plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux compotes, tartes, pâtisseries, tajines, sauces et autres recettes du quotidien. DOSAGE FACILE : S'ajoute directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment. Aucune préparation nécessaire. La Cannelle Moulue Ducros est prête à l'emploi. Ajoutez-la directement dans vos desserts, boissons chaudes, compotes, pâtisseries ou plats mijotés selon vos besoins.9,75 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
HOMCOM Robot Pâtissier 1300 W Robot Pétrin Professionnel 4,5 L Argent | Bol d'Acier Inoxydable, 6+P Vitesses et Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Fouet, Batteur, Spatule, Pare-ÉclaboussuresMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches.74,90 €58,75 €-22%
-
Master Class Plaque à Pâtisserie Antiadhésive / Moule à Gâteau, Moule à Pâtisserie et à Rôtir, 35 x 24 x 5 cm, ManchonnéCe que vous recevrez - Un plateau de cuisson et de rôtissage antiadhésif Rôtir ou cuire au four - Large et profond, il convient aussi bien à la cuisson de viandes rôties luxuriantes qu'à la cuisson de plats cuisinés amusants de la taille d'une fête. Antiadhésif exceptionnel - Avec 2 couches d'antiadhésif Quantum II, ce moule à rôtir et à pâtisserie libère facilement les aliments et se nettoie en quelques secondes. Matériaux durables - Fabriqué en acier au carbone de 1 mm d'épaisseur, il est d'une solidité rassurante et ne se déformera jamais dans le four. Résiste au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle. Résistance à la chaleur jusqu'à 220 degrés Celsius (428 degrés Fahrenheit)26,99 € -
ZUPAPJO Cadre Patisserie Rectangulaire Extensible, Cadre Patisserie en Acier Inoxydable, Moule Rectangulaire Patisserie avec 2 Spatule & Douille Patisserie pour Petits et Grands Gâteaux et TartesCADRE PATISSERIE RECTANGULAIRE : Vous recevrez 1 cadre patisserie avec des séparateurs, 2 spatules, 20 douille jetables, 3 douilles pâtisserie, un ensemble indispensable pour les débutants en pâtisserie et les amateurs de desserts ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Les cercles et cadres à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la chaleur, à la rouille, au lave-vaisselle et faciles à nettoyer DESIGN AJUSTABLE : La largeur de la moule rectangulaire patisserie peut être ajustée de 18 cm à 32 cm et la longueur peut être ajustée de 28 cm à 53 cm, et les séparateurs ajustables peuvent séparer deux saveurs de gâteaux en même temps RÉSULTATS DE CUISSON OPTIMAUX : Résistance illimitée à la chaleur. Le moule gateau carré est idéal pour la cuisson sur des plaques de cuisson rectangulaires ; le transfert optimal de la chaleur assure un brunissement uniforme de la pâte Polyvalent : Le moule carré patisserie est parfait pour les gâteaux, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les tartes, les pizzas, les tartes à l'oignon, les desserts au chocolat11,99 €
