Entre la Grèce de mes racines et la France de mon quotidien, il y a l’Italie, cette voisine méditerranéenne dont je pille sans complexe les recettes. Aujourd’hui, cap sur les arancini au saumon, ces petites boules de riz croustillantes qui cachent un cœur fondant. Une street food sicilienne street food : nourriture de rue, souvent vendue par des vendeurs ambulants revisitée avec du saumon, parfaite pour une entrée qui a du caractère.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une street food frite avec un apport calorique important.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au saumon, aux œufs et aux fromages, contribuant à la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au saumon fumé et au bouillon de poisson.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
524 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 48.9 g
Par portion (4 parts)
2690 kcal
Prot. 41.1 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 251.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le risotto de base
Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole. Dans une autre casserole, faites revenir le riz arborio à sec pendant deux minutes, puis ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète. Cela prend environ 18 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore un peu ferme, c’est ce qu’on appelle al dente : légèrement ferme sous la dent, pas trop cuit.
2. Enrichir le riz
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez bien. Laissez refroidir complètement le riz, idéalement une heure au réfrigérateur, car un riz froid se travaille beaucoup plus facilement avec les mains.
3. Préparer la garniture
Émiettez le saumon fumé en petits morceaux et coupez la mozzarella en petits dés d’environ un centimètre. Réservez au frais.
4. Façonner les arancini
Prenez une bonne cuillère à soupe de riz froid dans la paume de votre main humidifiée, creusez le centre avec le doigt, déposez un peu de saumon et un dé de mozzarella, puis refermez en formant une boule bien serrée de la taille d’une balle de golf.
5. Paner les boules
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que ça adhère partout.
6. Cuire à la friture
Faites chauffer l’huile à 170°C, vérifiez avec le thermomètre de cuisson. Plongez les arancini par petits groupes de trois ou quatre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Si votre riz est encore un peu chaud au moment de façonner les boules, il collera à vos mains et sera impossible à travailler. Prenez le temps de bien le refroidir, c’est la clé d’un arancino réussi et qui ne s’effondre pas à la cuisson.
Un accord vin blanc sicilien
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un grillo ou un vermentino, cultivés sur les pentes volcaniques de l’Etna. Leur fraîcheur salée épouse à merveille le fondant du saumon et le croustillant de la panure.
L’info en plus
L’arancino, littéralement petite orange en italien en référence à sa forme, est né en Sicile au dixième siècle sous l’influence arabe. Traditionnellement farci à la viande et à la tomate, il se décline aujourd’hui avec mille garnitures, dont ce mariage terre-mer au saumon qui n’a rien de traditionnel mais tout de savoureux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Riz Arborio, 500gRiz arborio pour risotto Idéal pour les recettes de risotto Texture crémeuse et "al dente" Cet emballage contient environ 6 portions Convient à un régime végétarien et végétalien1,86 € -
by Amazon Riz Arborio, 500g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Riz arborio pour risotto Idéal pour les recettes de risotto Texture crémeuse et "al dente" Cet emballage contient environ 6 portions Convient à un régime végétarien et végétalien5,58 €
-
Knorr lot de 3 bouillons de poisson 8 cubes✅ Saveur de poisson finement épicée ✅ Idéal pour les soupes de poisson, les sauces, le risotto et plus encore ✅ Rapidement soluble et facile à doser ✅ Pack de 3 pour le stockage ✅ Qualité Knorr fiable14,99 €9,94 €-34% -
Knorr Lot de 3 cubes boullion de fruits de mer 8 cubesComment l'utiliser : dissoudre un cube dans 500 ml d'eau bouillante et vous aurez un bouillon de fruits de mer prêt. - Ajoutez un cube à l'eau bouillante pour ajouter de la saveur à vos fruits de mer riz ou paella. Contient 3 paquets de 8 cubes par paquet Ingrédients : sel, graisse de palme, exhausteurs de saveur (glutamate monosodique, guanylate disodium et inosinate), graisse de palme entièrement hydrogénée, purée de tomate (3,9 %), paprika (2,9 %), crevettes (2,4 %), oignon (2,3 %), amidon, extrait de crevettes (0,7 %), extrait de homard). (0,6 %). Poivre, arômes, extrait de levure, racine de persil. Il peut contenir des poissons et des crustacés. De l'agriculture durable La prochaine fois que vous cuisinez des fruits de mer, essayez d'ajouter Knorr Caldo de Marisco. Fabriqué avec des ingrédients de haute qualité, ce bouillon permettra d'améliorer la saveur naturelle de vos ingrédients frais. La base de la recette est une combinaison d'épices, d'herbes, de graisse végétale, de légumes et de sel. Rendez vos recettes encore plus délicieuses avec Knorr Caldo de Marisco !8,86 €8,55 €-3%
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style JaponaisCROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit2,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 3,5 L - InoxL'HUILE PROPRE POUR PLUS LONGTEMPS : Tournez simplement le cadran et la friteuse vidangera et filtrera automatiquement l'huile, la stockant dans le conteneur dédié à cet effet. FACILE À NETTOYER : Friteuse entièrement démontable avec des pièces résistantes au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. RESULTAT PARFAIT : friteuse électrique semi-professionnelle avec élément chauffant immergé pour des résultats rapides et parfaits. CAPACITÉ XL : 3,5 litres d'huile pour 1,2 kg d'aliments - parfait pour toute la famille (4-6 personnes) REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON PRÉCISE : Réglage de la température (150°C à 190°C), pour une grande polyvalence et une cuisson précise de tous les types d'ingrédients délicieux. CONTRÔLE FACILE : Une grande fenêtre de visualisation et une minuterie numérique intégrée facilitent le contrôle de la cuisson129,99 €97,96 €-25% -
YASHE Friteuse Électrique 3L, 2000 W, Température Réglable3 l de taille familiale pour un usage quotidien : avec une capacité d'huile maximale de 3,2 L (3,0 L), cette friteuse est idéale pour la maison. Parfait pour les frites, le poulet, les crevettes, les rondelles d'oignon et les collations - Capacité suffisante pour les repas familiaux avec une taille compacte. Puissance de 2000 W pour une friture rapide et uniforme : l'élément chauffant de 1500 W chauffe l'huile rapidement et maintient une température constante. Le contrôle automatique de la température assure des résultats croustillants uniformément sans sous-frire ou surfrire. Thermostat réglable avec voyants lumineux : le régulateur de température réglable permet une adaptation précise à différents aliments. Les voyants rouges et verts indiquent clairement l'état de fonctionnement et de chauffage - Utilisation simple et sûre, même pour les débutants. Friture sûre avec fenêtre de visualisation et protection contre la surchauffe : grâce à la fenêtre de visualisation intégrée, vous pouvez observer le processus de friture sans ouvrir le couvercle, ce qui réduit les éclaboussures de graisse. Un interrupteur de sécurité et une protection contre la surchauffe avec fonction de réinitialisation assurent une sécurité supplémentaire. Facile à nettoyer grâce à son design amovible : le panier à friture amovible et le réservoir d'huile facilitent le changement d'huile et le nettoyage. Le boîtier en acier inoxydable est facile à nettoyer et permet de gagner du temps lors de l'entretien après la cuisson.33,99 €32,29 €-5%
Comment présenter vos arancini au saumon
Disposez trois à quatre arancini par personne sur une petite assiette à antipasti en céramique, légèrement creuse pour accueillir une sauce d’accompagnement comme une crème citronnée. Ajoutez un brin d’aneth frais et un quartier de citron pour la couleur. Pour un apéritif dînatoire, servez-les dans un plat de présentation rond en terre cuite, façon tapas méditerranéennes, avec des petites piques en bois pour les attraper facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LDXDRU Lot de 8 assiettes rectangulaires en porcelaine blanche - Petit plateau de service pour buffets, gâteaux, desserts, viandes, antipasti, sushis, salade, plat - 23 x 14 x 2,8 cmEmballage : Le paquet contient 8 assiettes de service en porcelaine d'une taille de 23 x 14 x 2,8 cm. Plat de service blanc élégant, idéal pour les mariages et les fêtes pour servir une variété de plats, desserts, entrées, sandwichs, sushis, fruits. Matériau : Plateaux de service fabriqués en argile de porcelaine de haute qualité, la porcelaine est fine et transparente, cuite à haute température, elle a une texture dure et ne se casse pas facilement. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Facile à nettoyer : les assiettes en porcelaine sont émaillées et ont une surface lisse et antiadhésive. Les coins sont arrondis, agréables au toucher et ont un aspect blanc et lumineux. Très facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Gain de place : ces assiettes rectangulaires blanches sont faciles à empiler, les assiettes sont plates et non émaillées, antidérapantes, plus faciles à ranger et le design humanisé peut économiser beaucoup d'espace sur la table ou le placard. Bord surélevé : les petits plateaux de service blancs ont un bord pour éviter les déversements de nourriture. Le design ergonomique assure une position confortable pour vos mains.33,99 € -
WakiHong Lot de 6 Assiettes carré 19.8 * 19.8 * 2.8 Assiettes à apéritifsQualité alimentaire sûre:Assiette carrée en mélamine certifiée alimentaire,non toxique et résistante aux hautes températures,pour servir vos plats en toute sécurité Finition noir mat résistante:Ces assiettes mélamine noires carrées possèdent une surface mate anti-rayures et anti-traces,au look moderne et élégant,facile à nettoyer après chaque utilisation Lot de 6 pièces polyvalent:Ces assiettes carrées mates noires pour tapas mesurent 8 pouces (20 cm),parfaites pour repas quotidiens,tapas,sushis,desserts ou plats principaux Incassable et lave-vaisselle compatible:Ces assiettes incassables noires pour restaurant sont robustes et anti-choc,ne cassent pas et se nettoient au lave-vaisselle pour un usage intensif à la maison ou au restaurant Design moderne pour tous usages:Ce lot d'assiettes de repas mélamine arbore un style géométrique épuré,adapté à la maison,aux restaurants,aux fêtes,aux barbecues et aux événements24,94 €
-
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
