Dans le grand théâtre de la cuisine française, certains plats tiennent le haut de l’affiche non pas par leur complexité, mais par leur capacité à évoquer instantanément le réconfort, le partage et la chaleur d’un foyer. Le hachis Parmentier est de ceux-là. Loin d’être un simple gratin, il est le symbole d’une cuisine intelligente et généreuse, celle qui sait transformer les humbles restes en un festin. Son nom, il le doit à l’illustre Antoine-Augustin Parmentier, l’apothicaire qui, au XVIIIe siècle, a mené une véritable croisade pour faire accepter la pomme de terre sur les tables françaises. Quelle belle revanche pour ce tubercule autrefois boudé !
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ce monument de notre patrimoine culinaire dans une version pensée pour nos vies modernes. Une version qui célèbre l’art de la cuisine du placard, celle qui nous sauve les soirs de semaine où le réfrigérateur crie famine. Nul besoin de courir les marchés ; nous allons puiser dans nos réserves pour composer un plat savoureux, économique et furieusement anti-gaspi. Cette recette est un clin d’œil à mes racines, car si la France a son hachis, ma Grèce natale a son moussaka. Deux plats, deux cultures, mais une même idée : superposer des couches de gourmandise pour rassembler ceux qu’on aime. Alors, enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage au cœur de la simplicité et du goût. Préparez-vous à transformer le contenu de vos placards en pure magie.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 2.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez une purée onctueuse
Commencez par la couronne de notre hachis : la purée. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml d’eau avec une bonne pincée de sel. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les flocons de pomme de terre et le lait en poudre. Lorsque l’eau frémit, retirez la casserole du feu et versez l’eau sur le mélange de flocons, tout en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux. La magie opère instantanément. Incorporez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la noix de muscade moulue, salez et poivrez à votre convenance. Votre purée doit être lisse et souple. Réservez-la.
2. Confectionnez le hachis savoureux
Maintenant, place au cœur du plat. Émiettez le cube de bouillon dans 200 ml d’eau chaude. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Ajoutez les oignons séchés et laissez-les se réhydrater et dorer quelques instants. Égouttez soigneusement la viande en conserve et les carottes. Ajoutez la viande dans la sauteuse et émiettez-la à l’aide de votre spatule. Coupez les carottes en petits dés et incorporez-les. Saupoudrez d’ail en poudre et de thym. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients, puis versez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter (cuire doucement et longuement à feu très doux) pendant une dizaine de minutes, le temps que la sauce réduise et que les saveurs se marient.
3. Assemblez votre chef-d’œuvre
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez votre plat à gratin. Versez et étalez uniformément la préparation de viande au fond du plat. N’hésitez pas à bien tasser pour créer une base solide. Recouvrez ensuite délicatement cette couche avec la purée. Utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour lisser la surface de manière homogène.
4. Apportez la touche finale croustillante
C’est le moment de laisser parler votre âme d’artiste. Avec les dents d’une fourchette, striez (dessiner des traits, des sillons) la surface de la purée. Ces petits sillons permettront d’obtenir une coloration plus jolie et des zones plus croustillantes. Saupoudrez généreusement et uniformément de chapelure sur toute la surface. Si vous le souhaitez, un dernier filet d’huile d’olive assurera un doré parfait.
5. Enfournez pour un gratin parfait
Glissez le plat dans le four chaud pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. Le hachis Parmentier est prêt lorsque le dessus est bien doré et que de petites bulles apparaissent sur les côtés du plat. Laissez-le reposer cinq minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse et aérée sans utiliser de produits frais, incorporez une cuillère à soupe de crème de soja en poudre (disponible en magasin bio ou en ligne) en même temps que le lait en poudre. Elle apportera une rondeur et une onctuosité incomparables à votre purée en flocons.
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux appelle un vin rouge tout en simplicité et en fruit. Je vous conseille un vin de pays d’Oc Merlot ou un Chinon de la vallée de la Loire. Ces vins souples, aux tanins discrets et aux arômes de fruits rouges, accompagneront la richesse de la viande sans masquer la douceur de la purée. Servez-le à une température de 16-17°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la gourmandise.
En savoir plus sur le plat
Le hachis Parmentier est bien plus qu’une recette, c’est un morceau d’histoire de France dans notre assiette. Il rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien visionnaire du XVIIIe siècle. À son retour de captivité en Prusse, où il survécut en mangeant des pommes de terre, il se donna pour mission de populariser ce tubercule en France, alors méprisé et réservé à l’alimentation du bétail. Il organisa des dîners où des personnalités comme Benjamin Franklin dégustèrent des menus tout-pomme-de-terre. Le hachis, traditionnellement préparé avec un reste de pot-au-feu, est devenu le plat emblématique de cette conquête culinaire. Cuisiner un hachis Parmentier, c’est donc perpétuer cet esprit d’ingéniosité et rendre hommage à l’homme qui a changé le destin de la pomme de terre.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm15,00 €9,79 €-35%
Comment présenter votre hachis Parmentier ?
Le charme du hachis Parmentier réside dans sa convivialité. La présentation la plus authentique est de le servir directement à table, dans son plat à gratin encore fumant, posé sur un beau dessous-de-plat en bois. Chaque convive se sert alors une part généreuse, découvrant avec délice la superposition des couches. Pour une occasion spéciale ou un dîner plus formel, optez pour des présentations individuelles. Montez vos hachis dans des ramequins en porcelaine blanche ou des mini-cocottes en fonte colorée avant de les enfourner. C’est une manière élégante de servir ce classique, qui facilite le service et ravit les yeux avant de régaler les papilles. Accompagnez-le d’une simple salade de laitue avec une vinaigrette bien relevée pour apporter une note de fraîcheur croquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
PYREX, ideal Airfryer, Plat à Four, Verre Borosilicate ultra Résistant, 20x17 cm, 1L, Cuisson Homogène, Compatible Air Fryer, Micro-ondes, Congélateur et Lave-VaisselleCompatibilité Air Fryer & Four : Idéal pour cuire viandes, légumes, gratins ou desserts directement dans votre Air Fryer ou au four Verre Borosilicate Ultra-Résistant : Supporte -40°C à 350°C et choc thermique jusqu’à 240°C Polyvalent & Pratique : Compatible micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle pour un usage quotidien Cuisson Saine & Homogène : Préserve les saveurs sans ajout de matière grasse, ne retient ni odeurs ni taches Dimensions Compactes : 20 x 17 x 6 cm, parfait pour la majorité des Airfryers et facile à ranger8,99 €7,49 €-17% -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, Transparent, 31 x 20 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 31x20 cm19,00 €14,99 €-21%
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
-
Le Creuset Set de 4 Mini Cocottes Rondes en Céramique, ⌀10 cm, 200 ml, Brise Marine, 79212105139100Petite cocotte traditionnelle avec couvercle, Idéal pour servir de portions individuelles : entrées, plats ou desserts, Également bon pour la conservation au réfrigérateur Poignées pratiques et couvercle amovible avec bouton, e idée de cadeau Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N'absorbe pas les odeurs ou les arômes Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C), Ne pas utiliser sur une source de chaleur directe, Simple à nettoyer grâce à sa surface émaillée et son piston amovible, Passe au lave-vaisselle Contenu : 4x Mini Cocottes Rondes en Céramique, Capacité : 200 ml, Dimensions : 10 x 5 cm, Couleur : Brise Marine, 7921210513910089,00 €65,43 €-26% -
Winter Shore Mini Cocotte Individuelle en Porcelaine, 270 ml (Lot de 4)CRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis29,99 €28,99 €-3%
