Il y a des plats qui, par leur simple évocation, nous transportent au bord de la mer, sur une terrasse ensoleillée où le seul bruit ambiant est celui des vagues et des rires partagés. Le fritto misto di mare est de ceux-là. Loin d’être une simple friture, c’est une véritable institution en Italie, un art culinaire qui célèbre la fraîcheur des produits de la mer dans leur plus simple appareil. En tant que franco-grecque, la Méditerranée coule dans mes veines et ce plat résonne en moi comme un hymne à la convivialité et à la générosité de notre mer nourricière. Il incarne une cuisine d’instinct, populaire et festive, où la qualité de l’ingrédient prime sur la complexité de la technique. Oubliez les fritures lourdes et grasses que vous avez pu connaître. Aujourd’hui, je vous livre les secrets d’un fritto misto aérien, croustillant et savoureux, une recette qui apportera le soleil de l’Italie directement dans votre assiette. Préparez-vous à faire chanter l’huile et à régaler vos convives.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apporte une quantité notable de protéines.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 580 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 61.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation minutieuse des ingrédients
Le secret d’une friture réussie réside dans la préparation. Commencez par faire décongeler vos calamars et vos crevettes. La méthode la plus douce consiste à les laisser une nuit au réfrigérateur. Si le temps presse, placez-les dans une passoire sous un filet d’eau froide. Une fois décongelés, l’étape la plus cruciale est le séchage. Épongez-les méticuleusement avec du papier absorbant. L’humidité est l’ennemie jurée de la friture : elle fait chuter la température de l’huile et ramollit la panure. Égouttez également les anchois et les cœurs d’artichauts, puis séchez-les de la même manière. Coupez les cœurs d’artichauts en deux ou en quatre s’ils sont gros. Votre mission est d’éliminer le plus d’eau possible.
2. La confection de la pastella, l’enrobage parfait
La *pastella*, c’est cette fine couche de pâte qui va enrober nos trésors marins. Sa légèreté est primordiale. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule de blé dur extra-fine, la levure chimique, une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre. La semoule apportera un croustillant incomparable. Creusez un puits au centre et versez-y l’eau gazeuse *très* froide, tout juste sortie du réfrigérateur. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile chaude va créer des bulles d’air et rendre votre friture incroyablement aérienne. Fouettez rapidement, sans trop travailler la pâte. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux, cela contribue à la texture. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant que l’huile chauffe.
3. La maîtrise du bain d’huile
Remplissez votre friteuse ou votre grande cocotte en fonte avec l’huile de friture. Faites-la chauffer jusqu’à atteindre une température précise de 175°C. L’usage d’un thermomètre de cuisson est ici non négociable. Une huile pas assez chaude gorgera les aliments de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur avant de les cuire à l’intérieur. C’est un investissement modeste pour un résultat professionnel à chaque fois. Soyez patient, laissez l’huile prendre son temps pour atteindre la température idéale.
4. La danse de la friture, acte premier
Nous allons procéder en plusieurs fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile, ce qui est la règle d’or. Commencez par les calamars et les artichauts. Plongez une petite quantité d’anneaux de calamars et de morceaux d’artichauts dans la *pastella* froide, enrobez-les bien puis laissez-les tomber délicatement dans l’huile chaude à l’aide de l’écumoire araignée. Ne surchargez jamais le bain de friture. Laissez dorer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Le son doit être un crépitement vif et constant.
5. La danse de la friture, acte second
Une fois la première fournée cuite, retirez-la avec l’écumoire et placez-la sur une grille, pas sur du papier absorbant qui emprisonne la vapeur et ramollit la friture. Salez immédiatement pendant que c’est encore chaud. Attendez que l’huile remonte à 175°C avant de lancer la fournée suivante. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des calamars et artichauts. Procédez ensuite de la même manière avec les crevettes et les anchois. Attention, ces derniers cuisent beaucoup plus vite, environ 1 à 2 minutes suffisent amplement. Égouttez sur la grille et salez.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus marqué, vous pouvez opter pour une double panure. Passez d’abord vos produits de la mer bien secs dans la semoule de blé dur seule, tapotez pour enlever l’excédent, puis plongez-les dans la pastella avant de les frire. Cette première couche sèche va permettre à la pâte de mieux adhérer et créera une barrière supplémentaire contre l’huile, pour une friture encore plus légère et croquante.
Accords mets et vins
Un plat aussi franc et iodé appelle un vin blanc sec, vif et minéral pour trancher avec le gras de la friture et rafraîchir le palais. Restons en Italie avec un excellent Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio du Frioul. Pour un clin d’œil à mes origines, un Assyrtiko de Santorin, avec sa tension saline et ses notes d’agrumes, sera un compagnon absolument divin.
L’info en plus
Le fritto misto, qui signifie littéralement ‘friture mixte’, est un pilier de la cuisine populaire italienne. Chaque région possède sa propre version. Sur les côtes, de la Ligurie à la Sicile, il est majoritairement composé de poissons, crustacés et mollusques de la pêche du jour : petits rougets, calamars, crevettes, anchois… Dans les terres, comme dans le Piémont, le fritto misto devient une affaire plus baroque, mêlant des morceaux de viande (veau, saucisse), des abats (cervelle, foie), des légumes et même des fruits et des amaretti. C’est un plat de partage par excellence, symbole de fête et d’abondance simple.
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Tefal - Friteuse électrique Filtra One - capacité 1.2kg de frites - Blanc | Friteuse électrique avec huile - Système de filtration breveté pour éliminer les résidus - Capacité 1.2kg pour la familleFILTRATION DE L'HUILE: avec sonsystème unique de filtration de l'huile breveté, retirez les résidus de friture en un seul geste pour une cuisson plus saine et une réduction des odeurs UTILISATION FACILE: le filtre est placé à l’intérieur de la cuve, sous le panier de friture, pendant toute la cuisson TEMPERATURERÉGLABLE:de 150 °Cà 190°C pour une cuisson adaptéeà chaque aliment RANGEMENT FACILE: panier de friture avec poignée pliable pour un confort d'utilisation au quotidien RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets79,99 €56,99 €-29%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
GmwyCzV 2 Pièces Ecumoire à Friture Araignée de Cuisine en Acier Inoxydable | Écumoire à Mailles Fines avec Poignée Longue, Écumoire pour Cuisiner Frire Servir Aliments Spaghettis Nouilles-(A)Matériaux de Qualité Supérieure : Notre écumoire ecumoire cuisine inox est fabriquée en acier inoxydable. Elle est dotée d'une tige en acier massif renforcée, Garantissant sa durabilité et sa résistance à une utilisation fréquente. Le filtre en acier inoxydable araignée cuisine possède des bords pressés renforcés et un mécanisme de verrouillage de sécurité multidirectionnel, Assurant une longue durée de vie au produit Conception Avec Longue Poignée : Cette écumoire ecumoire est dotée d'une longue poignée unique, D'une longueur idéale pour éviter les brûlures en évitant le contact direct avec l'huile chaude pendant la cuisson. L'anneau de suspension intégré ecumoire cuisine facilite le rangement et permet un gain de place dans la cuisine. La longue poignée réduit également la fatigue des mains Nettoyage Facile : L'écumoire araignée de cuisine en acier inoxydable passe au Lave-Vaisselle, Ce qui vous fait gagner du temps et de l'énergie. L'acier inoxydable est résistant aux taches d'huile et aux résidus. Un simple rinçage ou un passage au Lave-Vaisselle suffit pour une propreté éclatante. Le matériau ecumoire à friture antirouille et antitache garantit que l'écumoire reste en bon état après le nettoyage Facile à Utiliser : Cette écumoire ecumoire inox est simple d'utilisation. Son tamis conçu scientifiquement accélère l'égouttage, ce qui la rend adaptée à diverses fritures et cuissons. L'écumoire ecumoir sépare efficacement la graisse et la mousse, Vous permettant d'éliminer facilement les impuretés des soupes et de répondre aux besoins culinaires quotidiens de votre famille Utilisations Polyvalentes : Cette écumoire ecumoire cuisine inox convient pour tamiser les céréales, Filtrer les jus et le lait de soja, Ainsi que les ingrédients secs comme la farine et le sucre glace. Que ce soit pour un usage domestique quotidien ou dans les restaurants et autres établissements de restauration, Cette écumoire araignée cuisine s'adapte facilement à diverses tâches10,99 €
Astuces de présentation pour un effet spectaculaire
Le fritto misto doit être servi brûlant, à la seconde même où il sort de l’huile. La tradition la plus authentique, celle de la cuisine de rue napolitaine, le veut servi dans un ‘cuoppo’, un cône de papier paille qui absorbe l’excès d’huile tout en gardant la chaleur. Pour un service à table, dressez l’ensemble de votre friture sur un très grand plat de service, idéalement en céramique colorée rappelant les poteries méditerranéennes. Ne superposez pas trop les morceaux pour préserver le croustillant. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de persil lyophilisé et de poudre de citron pour apporter cette touche de fraîcheur indispensable. Oubliez les couverts ! Le fritto misto se déguste avec les doigts, dans une ambiance décontractée et joyeuse.
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Sous-frites festonné rond pour friture en papier paille havane couplée à 100 feuilles Frittobon (33 cm)Lot de 100 feuilles rondes pour friture de différentes tailles Papier paille couplé avec du papier de pure cellulose pour une très grande absorption Rend les frits plus légers et savoureux26,33 € -
DUE ESSE S.N.C. DI SABATINI ALDO & C. Lot de 500 Trousse en forme de cône porte-frites en papier paille + 500 bâtonnets en bois 15 cmLot de 500 cônes pour pommes de terre et friture Lot de 500 bâtonnets en bois de 15 cm Petit cône en papier paille distributeur en carton boîte Idéal pour les frites comme les patatines, croquettes, olives écoulantes, fritures de poisson, légumes en pâte à frites Parfait pour élaguer, puces, bacon, fish40,37 €
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Plat Tebsi Bakir turquoise - D 37 cmCe joli plat traditionnel Tebsi, au décor oriental plein de charme, égayera votre table.Très convivial, ce grand plat de service est idéal pour partager un vrai moment de fête en famille ou entre amis pour partager vos repas préférés : pour le couscous, la paella, les pâtes ou la soupe. Ce plat de service de forme traditionnelle s'avère également très utile comme coupe à fruits.- Diamètre : 37 cm- Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes- Produit alimentaire garanti sans plomb Plat de service Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles43,99 €39,99 €-9%
