Partez pour un voyage culinaire réjouissant avec notre gigot d’agneau laqué au balsamique, accompagné de figues rôties. Ce plat se distingue par son contraste harmonieux entre le sucré et le savoureux, une alliance idéale pour vos repas festifs. Une recette simple à suivre qui saura épater vos convives tout en éveillant vos papilles aux saveurs d’exception.
En bref
Un gigot d’agneau fondant et doré, sublimé par l’équilibre aigre-doux d’une laque au vinaigre balsamique et au miel. La cuisson couverte puis découverte garantit une chair juteuse à 63°C et des figues délicatement confites.
30 minutes
90 minutes
Repos 10 min
Total 130 min
moyen
€€€
sans gluten sans lactose riche en protéines automne hiver toute l’année Contient : sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat festif très énergétique et riche en lipides, dominé par la viande d’agneau qui apporte une densité calorique importante.
Protéines : Excellente source de protéines avec plus de 66 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0.38 g par portion, bien équilibrée pour un plat savoureux sans excès.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Accompagner de légumes verts pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le gigot d’agneau du réfrigérateur pour qu’il tempère légèrement.
- Préparer un plat allant au four assez grand pour accueillir la viande et la garniture.
- Sortir un thermomètre de cuisson et un pinceau de cuisine.
1. Préparer la laque
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre pour préparer la laque.
✅ C’est prêt quand : La laque forme un mélange fluide et homogène.
⚠️ Attention : Ne négligez pas l’assaisonnement : la viande manquerait de relief sous la laque sucrée.
2. Badigeonner la viande
Déposez le gigot d’agneau dans un plat allant au four et badigeonnez-le généreusement avec la laque à l’aide du pinceau de cuisine.
✅ C’est prêt quand : La viande est entièrement enrobée d’une pellicule sombre.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de zones sèches : la surface cuirait de manière irrégulière.
3. Garnir et couvrir
Parsemez le romarin autour du gigot et disposez les figues sèches tout autour. Couvrez le plat avec un papier aluminium pour le début de la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le plat est hermétiquement scellé par la feuille d’aluminium.
⚠️ Attention : Ne collez pas l’aluminium à la viande : la laque resterait collée au papier.
4. Enfourner et laquer
Enfournez pendant 90 minutes, en retirant le papier aluminium après 60 minutes pour laisser le gigot dorer. Utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 63°C pour une cuisson rosée.
✅ C’est prêt quand : Le thermomètre indique 63°C à cœur et la croûte est dorée.
⚠️ Attention : Ne retirez pas l’aluminium trop tôt : le miel risquerait de noircir et de devenir amer.
5. Laisser reposer
Laissez reposer le gigot hors du four pendant 10 minutes avant de le découper.
✅ C’est prêt quand : Les sucs sont redistribués et la viande est souple au toucher.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : les jus s’échapperaient sur la planche en asséchant le gigot.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de vérifier la température interne
Ce qui se passe : Une viande trop cuite et sèche ou au contraire trop saignante.
✅ La solution : Piquer un thermomètre au cœur de la partie la plus épaisse pour atteindre exactement 63°C.
❌ Cuire sans couvrir dès le début
Ce qui se passe : Le miel et le balsamique brûlent rapidement avant que le centre ne soit cuit.
✅ La solution : Garder impérativement le papier aluminium durant les soixante premières minutes.
❌ Zapper le temps de repos
Ce qui se passe : Perte de tous les sucs à la découpe et viande raffermie.
✅ La solution : Patienter dix minutes sous une feuille de papier aluminium lâche avant de trancher.
Les astuces du chef
Technique Contrôlez la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine en visant 63°C pour une chair parfaitement rosée. Voir l’étape 4
Timing Faites mariner le gigot dans la laque pendant toute une nuit au frais pour attendrir la chair et corser les saveurs. Voir l’étape 2
Technique Retirez le papier aluminium exactement après soixante minutes pour obtenir un laquage bien brillant durant les trente dernières minutes. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
La cuisson en deux temps sous feuille d’aluminium permet à la viande de cuire à cœur à l’étouffée sans dessécher, tout en réhydratant les figues sèches dans les sucs. Le retrait de l’aluminium pour les trente dernières minutes active la caramélisation des sucres du miel et du balsamique, créant une croûte laquée bien brillante sans brûler les arômes.
Remplacer un ingrédient
abricots secs
Apporte une note plus acidulée et une couleur orangée.
thym séché
Offre des arômes plus subtils et boisés qui s’accordent bien avec l’agneau.
sirop d’érable
Modifie légèrement le profil aromatique avec des notes caramélisées plus boisées.
Variantes
Remplacer les figues sèches par des pruneaux dénoyautés.
Substituer un mélange d’herbes de Provence séchées au romarin séché.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson et les figues.
Découpé en tranches dans un sachet hermétique pendant deux à trois mois.
Au four à 150°C couvert d’aluminium pendant une quinzaine de minutes pour ne pas dessécher la viande.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge élégant et charnu tel qu’un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape qui soutiendront les saveurs riches et sucrées.
Comment servir
Présentez ce plat sur un grand plateau de service ovale en porcelaine blanche pour mettre en valeur le gigot et les figues. Ajoutez des branches de romarin frais pour décorer et renforcer les arômes lors de la présentation.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon gigot d’agneau est cuit rosé ?
Il suffit d’insérer un thermomètre de cuisine au cœur de la pièce, dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. La température interne doit afficher exactement 63°C.
Pourquoi doit-on couvrir le plat d’aluminium au début ?
La feuille d’aluminium retient l’humidité et évite que les sucres du miel et du vinaigre ne brûlent. Elle permet aussi aux figues sèches de gonfler doucement dans les sucs.
Peut-on préparer ce plat en avance ?
Vous pouvez préparer la laque et faire mariner le gigot la veille au frais pour gagner du temps. Il ne restera plus qu’à ajouter les figues et enfourner le jour même.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Plateau de Service Ovale XL, Surface antidérapante, 735x600x(H) 31mm, Noir, Fibre de Verre et CaoutchoucPlateau de service ovale extra-large: conçu pour cafés, restaurants, buffets et service de boissons, adapté au transport de boissons, assiettes et snacks Surface antidérapante: revêtement en caoutchouc texturé pour améliorer la stabilité pendant le service, même en présence d’humidité Structure renforcée: fabriqué en fibre de verre et caoutchouc pour une utilisation intensive dans les environnements de restauration et d’hôtellerie Design fonctionnel: format ovale empilable pour un rangement compact et une manipulation confortable pendant le service Entretien: compatible lave-vaisselle pour faciliter le nettoyage et l’utilisation fréquente dans les services professionnels46,98 €40,60 €-14% -
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Jardin BIO étic - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 50 clBiologique Vinaigre balsamique de Modène bio Boîteille de 50 cl fabriqué en France5,29 €5,11 €-3% -
Maille Vinaigre Balsamique de Modène, Idéal pour vos crudités, légumes, viandes et poissons, 50cl - Lot de 3Lot de 3. Le vinaigre Balsamique de Modène Maille est certifié par l'Organisme de Contrôle autorisé par le Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo Une recette intense en saveurs dont l'excellence est reconnue depuis sa création et parfaite pour sublimer en quelques gouttes vos plats chauds ou froids Le vinaigre Balsamique de Modène est préparé à partir de moût de raisin cuit et concentré, marié au vinaigre de vin et maturé en fût Disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl Idéal pour vos crudités, légumes, viandes ou poissons ! À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture14,58 €9,99 €-31%
-
Jardin BIO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 gPoids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio4,87 € -
Les Ruchers du Luberon - Miel de Thym 400g - 100% Naturel - Saveur Intense et Aromatique - Non Filtré - Non Pasteurisé🍯 100% naturel - Notre miel de thym est récolté dans les régions méditerranéennes où le thym sauvage pousse sous un climat ensoleillé, garantissant un produit pur et authentique. 🌍 Origine préférentielle : Espagne – En France, le thym fleurit trop tôt et souvent les colonies de ruches ne sont pas prêtes. En revanche, l’Espagne, la Crète, la Grèce sont des terres où le thym fleurit en quantité importante. Le miel de thym, récolté en Espagne ou en Grèce, reflète la richesse et le caractère de cette flore méditerranéenne emblématique. 🌿 Saveur - Le miel de thym offre une saveur intense et aromatique, avec des notes herbacées qui raviront les amateurs de miels de caractère. 💪 Bienfaits - Apprécié pour ses propriétés naturellement apaisantes et antiseptiques, le miel de thym est idéal pour soulager les maux de gorge et soutenir le bien-être général. 🐝 L’entreprise : Chez les Ruchers du Luberon, nous croyons que la qualité de notre miel repose sur une relation de confiance avec nos apiculteurs. Depuis plus de 15 ans, nous nous engageons à sélectionner des miels de qualité, récoltés avec passion et soin pour garantir un produit 100 % naturel et authentique.10,32 €9,81 €-5%
-
by Amazon Figues Séchées, 200 gL'emballage peut varier Conditionné sous atmosphère protectrice Convient aux régimes végétarien et végétalien À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer le sachet, conserver au réfrigérateur et consommer sous 2 semaines Ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque, aux arachides, au sésame et au soja, et aux personnes souffrant de la maladie cœliaque en raison des méthodes de fabrication2,88 € -
by Amazon Figues Séchées, 200 g x lot de 6L'emballage peut varier Dried figs are a delicious, healthy and "ready to eat" snack. Dried figs have numerous edible seeds inside the fruit that give the dried figs their characteristic nutty taste. Suitable for vegetarian and vegan diets15,96 €
-
Hestia Herbs Romarin Grec Séché 500g, Herbe Aromatique Méditerranéenne | Idéal pour les pommes de terre, les viandes, le poulet, le poisson et les légumes rôtisLes anciens Grecs considéraient le romarin comme un cadeau de Vénus. Le romarin stimule la concentration et la mémoire. Il soulage les maux de tête et améliore l'humeur. Les feuilles hachées de romarin sont excellentes à ajouter à la cuisson de l'agneau, du poisson, du poulet et du lapin, offrant à vos plats un goût très distinctif ! Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
Alpi Nature Romarin 100g, Feuilles de Romarin Séchées et Frottées pour la CuisineLe romarin, aussi connu sous le nom de Salvia rosmarinus, est une herbe méditerranéenne parfumée et aromatique aux feuilles en forme d'aiguilles. Son arôme puissant, rappelant celui du pin, est couramment utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille, les légumes et le pain. Utilisation multiple: Le romarin se marie bien avec les viandes rôties comme l'agneau et le poulet et les légumes rôtis comme les pommes de terre et les carottes et peut être incorporé dans les marinades, les soupes, les ragoûts et les sauces. Goût authentique: Notre romarin, élaboré à partir de feuilles séchées, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre romarin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue, pour griller, pâtisseries, remuer, cuisson, cuisine - Gris, BleuMatériaux de qualité alimentaire : le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire, la tête en silicone est souple et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, il ne se desserre pas, est écologique. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le balayage, est résistant à la chaleur et antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se relâchera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Pince à pâtisserie polyvalente Wolmik : Adaptée à une variété d'utilisations, peut être utilisée pour la cuisine, la pâtisserie, le badigeonnage, adaptée à tous types d'aliments tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, les poêles, etc. Brosse efficace pour la cuisine : comme ce sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et grillades.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone | Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
