Au cœur de la gastronomie hellénique, il existe un plat qui est bien plus qu’une simple recette : c’est un rituel, un héritage transmis de yiayia en yiayia, une véritable ode à la patience et à l’amour du partage. Je parle bien sûr des dolmades, ces délicates bouchées de feuilles de vigne farcies qui constellent les tables des mezzés, des fêtes de Pâques aux simples repas d’été. En tant que franco-grecque, chaque dolma que je roule est un voyage sensoriel vers les après-midis passés dans la cuisine familiale, baignée par le soleil et les parfums d’aneth et de citron. Loin des versions standardisées que l’on trouve parfois, je vous livre aujourd’hui les secrets d’un plat authentique, généreux et profondément réconfortant. Nous allons ensemble confectionner le Délice d’Athènes, une version savoureuse avec une farce moelleuse au riz parfumé et à la viande hachée, mijotée lentement jusqu’à la perfection. N’ayez crainte, si l’art du pliage peut sembler intimidant, je serai votre guide. Avec un peu de méthode et beaucoup de cœur, vous apporterez un morceau de la Grèce éternelle dans votre assiette. Enfilez votre tablier, l’atelier des saveurs ne fait que commencer.
45 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des feuilles de vigne. Ouvrez le bocal et égouttez soigneusement les feuilles. Dépliez-les avec une infinie délicatesse pour ne pas les déchirer. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau bouillante pendant deux à trois minutes. Cette opération, appelée blanchir, a pour but de les dessaler et de les assouplir, ce qui facilitera grandement le roulage. Égouttez-les à nouveau et réservez-les à plat sur un torchon propre.
Étape 2
Passons maintenant au cœur du délice : la farce. Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons déshydratés et l’ail en poudre, et laissez-les se réhydrater doucement pendant une minute. Incorporez la viande hachée et faites-la saisir, c’est-à-dire la colorer à feu vif en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Ajoutez le riz non cuit, les tomates concassées, toutes les herbes séchées (aneth, menthe, persil), le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pendant deux minutes hors du feu. Votre farce est prête à embaumer les feuilles de vigne.
Étape 3
Voici l’étape qui demande un peu de dextérité, mais n’ayez aucune inquiétude, c’est un coup de main à prendre. Prenez une feuille de vigne et posez-la à plat sur votre plan de travail, la face la plus brillante et lisse tournée vers le bas, et la pointe vers le haut. Les nervures doivent donc être face à vous. Déposez une cuillère à café bien remplie de farce à la base de la feuille, là où se trouvait la tige. Rabattez la partie inférieure de la feuille sur la farce. Repliez ensuite le côté gauche, puis le côté droit vers le centre. Enfin, roulez le tout vers le haut en serrant juste assez pour former un petit cigare compact mais pas trop, car le riz va gonfler à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 4
Le moment est venu d’orchestrer la cuisson. Choisissez une grande cocotte ou une casserole à fond épais. Tapissez le fond avec les feuilles de vigne qui seraient éventuellement déchirées ou celles qui vous restent. Cela créera une couche protectrice qui empêchera vos précieux dolmades d’attacher. Rangez ensuite les dolmades bien serrés les uns contre les autres, en formant des couches successives. Le côté de la fermeture doit être placé vers le bas pour ne pas qu’ils se déroulent. Cette proximité est essentielle pour qu’ils se tiennent parfaitement durant la cuisson.
Étape 5
Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive, le jus de citron et 500 millilitres d’eau chaude dans laquelle vous aurez dissous le cube de bouillon de bœuf. Versez délicatement ce liquide sur les dolmades. Le liquide doit arriver à hauteur de la dernière couche de rouleaux. Pour éviter que les dolmades ne flottent et ne se défassent, placez une assiette résistante à la chaleur retournée directement sur eux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter, c’est-à-dire cuire à feu très doux, pendant environ une heure. Le riz doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé. Laissez-les tiédir dans la cocotte avant de les manipuler.
Mon astuce de chef
Pour un gain de temps précieux, sachez que les dolmades peuvent être entièrement préparés la veille. La farce se roule dans les feuilles et les rouleaux se conservent au frais dans un contenant hermétique, prêts à être cuits le lendemain. Leurs saveurs n’en seront que plus développées et la farce aura eu le temps de bien imprégner les feuilles de vigne.
Accords mets vins
La richesse de la viande et l’acidité subtile de la feuille de vigne appellent un vin blanc sec et vif. Pour rester dans le thème, un Assyrtiko de Santorin sera un partenaire idéal. Sa minéralité volcanique, sa tension et ses notes d’agrumes trancheront avec le gras de la farce et rafraîchiront le palais. Si vous préférez un accord français, orientez-vous vers la vallée de la Loire avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur cépage, le sauvignon blanc, offre une acidité ciselée et des arômes végétaux qui feront écho aux herbes de la recette.
En savoir plus sur les dolmades
Le mot dolma vient du verbe turc doldurmak, qui signifie ‘remplir’. C’est un plat emblématique que l’on retrouve sous diverses formes dans tout le bassin méditerranéen oriental et les Balkans. Si la version grecque la plus célèbre est celle à la feuille de vigne (dolmadakia yialantzi lorsqu’elle est sans viande), il en existe d’innombrables variantes : poivrons, tomates, courgettes, oignons ou même fleurs de courge peuvent être farcis. Chaque famille a sa propre recette, son secret de dosage des herbes ou son tour de main pour le pliage. Plus qu’un plat, le dolma est un symbole de convivialité et de la générosité de la cuisine maison, un véritable pilier du mezzé grec où l’on picore joyeusement une multitude de petites préparations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Marianna's Feuilles de Vigne Grecques Biologiques – 200g Poids Égoutté (Environ 60 Feuilles) – Idéales pour Dolmadakia & Recettes MéditerranéennesLes feuilles de vigne de Soultanina cueillies à la main sont l'ingrédient principal du meze grec traditionnel "Dolmadakia". L'ensemble du processus, de la récolte dans le vignoble à la pasteurisation dans les vases, est achevé en quelques heures, afin que vous puissiez profiter pleinement de la fraîcheur des feuilles de vigne de mai dans votre assiette. Grâce à un soin particulier et à l'absence de pesticides et d'engrais chimiques, les feuilles de vigne biologiques de Marianna's vous permettent de préparer le Meze grec le plus savoureux. Les feuilles de vigne Marianna's sont proposées au consommateur emballées dans des bocaux en verre pasteurisés de 200 grammes et environ 60 feuilles moyennes par bocal. Processus de production certifié biologique.11,99 € -
Marianna's Feuilles de Vigne Grecques Biologiques – 400g Poids Égoutté (Environ 120 Feuilles) – Idéales pour Dolmadakia & Recettes MéditerranéennesLes feuilles de vigne de Soultanina cueillies à la main sont l'ingrédient principal du meze grec traditionnel "Dolmadakia". L'ensemble du processus, de la récolte dans le vignoble à la pasteurisation dans les vases, est achevé en quelques heures, afin que vous puissiez profiter pleinement de la fraîcheur des feuilles de vigne de mai dans votre assiette. Grâce à un soin particulier et à l'absence de pesticides et d'engrais chimiques, les feuilles de vigne biologiques de Marianna's vous permettent de préparer le Meze grec le plus savoureux. Les feuilles de vigne Marianna's sont proposées au consommateur emballées dans des bocaux en verre pasteurisés de 400 grammes et environ 120 feuilles moyennes par bocal. Processus de production certifié biologique.19,49 €
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Alpi Nature Piment de la Jamaïque Moulu 100g, Baies de Piment de la Jamaïque Moulues pour la Cuisine et la PâtisserieLe piment de la Jamaïque est une épice issue des baies séchées de l'arbre Pimenta dioica. Son nom vient de sa saveur, qui ressemble à un mélange de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre. Utilisation multiple: La poudre de piment de la Jamaïque est utilisée dans la pâtisserie, les plats de viande, les soupes, les sauces, les marinades et les boissons, ajoutant une saveur chaude et aromatique à une variété de recettes. Goût authentique: Notre poudre de piment de la Jamaïque, fabriquée à partir de baies de piment de la Jamaïque délicatement séchées et moulues, est un produit à ingrédient unique d'origine naturelle. Il est naturellement végétalien et exempt de gluten, d'additifs, de conservateurs ou d'arômes. D'origine naturelle: Nos baies de piment de la Jamaïque proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,49 € -
Piment de la Jamaïque moulu Monte Nativo (250g) - Piment de la Jamaïque en Poudre - Allspice ground - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme intenseArôme riche : profitez de l'essence chaude et aromatique du piment de la Jamaïque moulu de haute qualité de Monte Nativo, soigneusement broyé à partir des meilleures baies pour remplir vos plats avec son parfum riche et complexe. Polyvalence culinaire : améliorez vos recettes avec le goût polyvalent de notre piment de la Jamaïque moulu qui ajoute de la profondeur et de la chaleur à tout, des ragoûts salés aux desserts sucrés en une seule pincée. Qualité inégalée : notre piment de la Jamaïque moulu est soigneusement acheté et traité pour préserver ses huiles naturelles et son goût puissant. Cela crée un produit de haute qualité apprécié par les cuisiniers et les cuisiniers amateurs. Fraîcheur assurée : emballé dans des récipients hermétiques, notre piment de la Jamaïque moulu conserve sa fraîcheur et sa force, vous permettant de profiter de sa richesse aromatique à chaque utilisation, de la première arrosage à la dernière floraison. Inspiration culinaire : libérez votre créativité en cuisine avec l'essence polyvalente du piment de la Jamaïque moulu de Monte Nativo, que vous souhaitiez ajouter de la profondeur aux recettes classiques ou expérimenter des combinaisons de saveurs innovantes.13,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
La beauté des dolmades réside dans leur simplicité. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, jamais brûlants ni sortis du réfrigérateur. Pour une présentation digne d’une taverne athénienne, disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service ovale en céramique, de préférence de couleur claire ou avec des motifs bleus rappelant les Cyclades. Créez un joli motif en les alignant en cercle ou en rosace. Juste avant de servir, arrosez-les généreusement d’un filet de votre meilleure huile d’olive extra vierge et décorez de quelques quartiers de citron que vos convives pourront presser à leur guise. Vous pouvez placer au centre du plat un ou deux petits ramequins : l’un contenant un supplément d’huile d’olive, l’autre des quartiers de citron supplémentaires. La simplicité est la clé de l’élégance grecque.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 € -
Velicber Lot de 4 Ovale Assiettes Plates Assiette Porcelaine Blanches 25.5x16.8x3 cm Assiettes Service de Table pour Dîner, Dessert, Bifteck, Apéritif, Sushi, Gâteau【Porcelaine de Haute Qualité】Ces ovale assiettes plates sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de températures de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service Ovales Blancs】Comprend 4 assiette blanche porcelaine, mesurant chacun 25,5 x 16,8 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, accompagnements et salades 【Style Simple】Les assiette porcelaine blanche sont fabriquées de manière professionnelle et uniformément émaillées, avec une surface brillante, elles apportent une élégance rafraîchissante à votre table à manger 【Bien Emballé】Chaque assiettes plates blanches est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】L'intérieur assiettes plates en porcelaine est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide27,99 €25,75 €-8%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 €19,79 €-10% -
HENDI 565650 Ramequin lots de 437mm hauteur ivoire 4 pièce Ivoire4,74 €
