Sur les quais d’un port grec, le calamar se traite avec respect: feu vif, cuisson courte, et un assaisonnement qui raconte la mer. Dans cette version, je glisse un clin d’œil franco-ibérique avec du chorizo, pour une gourmandise fumée qui réveille l’assiette sans masquer le goût iodé. L’enjeu est simple et très journalistique: obtenir des anneaux tendres, une marinade efficace, et une grillade nette, comme un reportage bien monté. Pas besoin de produits frais, tout peut arriver dans un colis, et pourtant le résultat reste digne d’une taverna au bord de l’eau, avec la précision d’une cuisine de chef.
25 minutes
8 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû au chorizo et à l'huile d'olive, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellent apport en protéines (11, 2 g pour 100 g), provenant principalement du calamar et du chorizo, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 86 g pour 100 g), liée aux conserves, au chorizo et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les calamars sans les abîmer
Égoutte les calamars en conserve, puis rince-les rapidement sous un filet d’eau et sèche-les très soigneusement avec du papier absorbant. C’est important: si c’est mouillé, ça va bouillir au lieu de griller. On cherche la réaction de maillard : c’est le brunissement qui donne le goût grillé quand une surface sèche rencontre une chaleur forte.
2. Fabriquer une marinade qui accroche
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’origan, le paprika fumé, le piment d’espelette, le poivre, et juste une petite pincée de sel. Le chorizo est déjà salé, donc on reste prudent. La moutarde sert d’émulsifiant : elle aide l’huile et les éléments acides à se mélanger pour enrober chaque morceau.
3. Mariner, mais pas trop longtemps
Ajoute les calamars dans le bol et mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes, pas plus. Avec trop d’acidité, le calamar peut devenir un peu sec. Pendant ce temps, égoutte les poivrons grillés en bocal et coupe-les en lanières.
4. Préparer le chorizo comme un assaisonnement chaud
Dépose les tranches de chorizo sur une assiette. L’idée n’est pas de faire une sauce lourde, mais de récupérer un gras parfumé, rouge et fumé, qui va napper les calamars. Ce gras est un corps gras aromatique : il transporte les arômes d’épices et les diffuse sur le plat.
5. Chauffer la plancha très fort
Allume la plancha et laisse-la chauffer 5 minutes. Si tu as un thermomètre de surface, vise environ 220 à 240 °C. Sans thermomètre, fais le test: une goutte d’eau doit grésiller et disparaître vite. Une chaleur forte permet une cuisson courte, donc des calamars tendres.
6. Griller le chorizo, puis réserver
Pose le chorizo 30 à 45 secondes de chaque côté, juste pour qu’il rende un peu de gras et devienne légèrement croustillant. Retire-le et garde-le au chaud. Laisse le gras sur la plaque, c’est ton parfum principal.
7. Griller les calamars en petites fournées
Dépose les calamars sur la plancha en une seule couche. Ne surcharge pas: sinon la température baisse et tu perds le grillé. Fais cuire 60 à 90 secondes, remue, puis encore 60 secondes. Objectif: des bords légèrement dorés, sans dessécher. La cuisson doit être rapide, comme un flash d’actualité.
8. Ajouter les poivrons et finir l’assaisonnement
Ajoute les lanières de poivrons grillés 30 secondes sur la plancha, juste pour les réchauffer et les enrober du gras au chorizo. Remets le chorizo, mélange une dernière fois, puis coupe le feu. Goûte et ajuste: un peu de citron en bouteille si tu veux plus de peps, ou une pincée d’origan pour un parfum plus grec.
9. Réchauffer les pitas et dresser
Passe les pitas 20 à 30 secondes sur la plancha, puis garnis avec les calamars, le chorizo, les poivrons et les olives noires. Serre tout de suite. Un plat grillé attend rarement, et les bonnes habitudes commencent par le timing.
Mon astuce de chef
Pour des calamars tendres, pense à la règle des deux vitesses: soit très court, soit très long. Ici, on choisit très court. Dès que tu vois une légère coloration, tu retires. Si tu insistes, la texture devient élastique, comme un chewing-gum. Et pour un goût encore plus net, sèche les calamars une seconde fois juste avant de les poser sur la plancha.
Accords mets vins
Un blanc sec et salin marche comme un titre clair en une: muscadet sur lie, picpoul de pinet, ou assyrtiko grec si tu veux le clin d’œil des cyclades. Si tu préfères le rouge, choisis léger et fruité, servi un peu frais: un cinsault ou un pineau d’aunis, pour ne pas écraser le calamar.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le duo calamar et chorizo joue sur un contraste très méditerranéen: l’iode d’un côté, le fumé épicé de l’autre. En grèce, on grille souvent les fruits de mer avec origan et citron, tandis que le chorizo rappelle l’art ibérique de parfumer les plats avec du paprika. Ici, la technique est celle d’une cuisson express à feu vif, typique des cuisines de bord de mer où le service doit aller vite, sans perdre en précision.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Grill de table slim XL - Grande surface de cuisson de 90 x 23 cm - Thermostat réglable - Revêtement antiadhésif - Bac collecteur de graisse amovible - Facile à nettoyer - BP-2669Profitez d'une vaste surface de cuisson XL de 90 x 23 cm, offrant amplement d'espace pour préparer de succulents repas pour toute la famille ou pour recevoir des amis lors de vos soirées. Le thermostat réglable vous donne un contrôle total sur la température, vous permettant de cuire vos plats exactement comme vous le souhaitez, que ce soit pour saisir à haute température ou pour mijoter à feu doux. Le revêtement antiadhésif de haute qualité garantit que les aliments glissent sans effort de la plaque, vous permettant de cuire sans ajout excessif de matières grasses et facilitant le nettoyage après chaque utilisation. L'intégration d'un bac de récupération de graisse amovible offre une solution pratique pour éliminer les excès de graisse pendant la cuisson, vous permettant ainsi de savourer des repas plus légers et plus sains. Avec son cordon détachable, cette plancha offre une flexibilité d'utilisation optimale, vous permettant de la placer n'importe où dans votre cuisine et de la ranger facilement après usage, sans encombrer vos espaces de travail.48,99 €44,99 €-8% -
Tefal - EasyGrill 2en1 - Barbecue et Plancha de table - 4 personnes - 2100w | Barbecue électrique et plancha grill 2 en 1 - Cuisson intérieure ou extérieure - Thermostat 5 positions - Nettoyage facile2 plaques de cuisson interchangeables : barbecue traditionnel ou plancha. Utilisable en intérieur comme en extérieur. Puissance 2100W. Termostat réglable 5 positions. Surface de cuisson 735 cm² en mode barbecue et 680 cm² en mode plancha. Cuisson saine: bac récepteur avec eau pour limiter fumée et odeurs Facile à nettoyer: 100% amovibles et compatibles lave-vaisselle sauf éléments électrique.89,99 €
-
Pince de cuisine extra longue de 43 cm en acier inoxydable【Pince à barbecue extra longue de 43 cm】Les pinces à barbecue DAILY KISN de 43 cm sont indispensables pour tous les amateurs de barbecue, de cuisine, de grillades, de buffets et de camping. Ces pinces extra longues sont conçues pour protéger vos mains de la chaleur, facilitant ainsi la manipulation des aliments chauds sans se brûler. 【Antidérapant et résistant à la chaleur】Les poignées antidérapantes en silicone résistent à la chaleur jusqu'à 250 °C et offrent un repose-pouce sûr pour une prise en main confortable et contrôlée. Les têtes de pince en acier inoxydable sont ultra-résistantes à la chaleur, vous permettant ainsi de manipuler des aliments chauds sans craindre qu'ils ne fondent ou ne se déforment. 【Pinces en acier inoxydable de qualité supérieure】Ces longues pinces à grillades sont fabriquées en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire, antirouille et léger, avec une surface brossée. Elles permettent un contact direct avec les aliments, ce qui les rend idéales pour les personnes soucieuses de leur santé. 【Facile à utiliser et à ranger】Le mécanisme de verrouillage et la technologie à anneau de traction empêchent vos pinces de s'ouvrir ou de se fermer accidentellement pendant leur utilisation, vous offrant ainsi un meilleur contrôle de votre cuisson. Elles sont également faciles à sécher et à ranger. 【Pinces lavables au lave-vaisselle】Ces pinces à grillades résistantes à la chaleur sont faciles à nettoyer. Vous pouvez les laver à l'eau et au savon ou simplement les mettre au lave-vaisselle.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
-
CDN Proaccurate Thermomètre de Surface de GrillColeur : argent Dimensions : 2.5 inches x 3.0 inches x 3.0 inches Poids : 0.15 pounds Piles non incluses19,84 €14,80 €-25% -
VEVOR Thermomètre Infrarouge -30 ℃ à 1200 ℃ Thermomètre Laser Double pour Plancha, Cuisine, Moteurs, Usage Industriel, Four à Pizza, avec Sonde Thermocouple Type K, Sans Contact, (Pas pour l'Homme)Mesure à double mode : Ce thermomètre infrarouge prend en charge la mesure sans contact de la température de surface de -30 à 1200 °C et comprend une sonde thermocouple de type K pour la mesure par contact des températures internes de 0 à 200 °C Plage de températures étendue et élevée : Doté d'une large plage de mesure de -30 °C à 1200 °C, ce thermomètre laser infrarouge à double mode permet des mesures de température précises, rapides et sans contact pour de nombreuses applications domestiques et industrielles Mesure précise : Conçu avec un double système de ciblage laser, un capteur haute sensibilité, une émissivité réglable de 0,10 à 1,0, un temps de réponse rapide de 0,5 s et un rapport distance/taille du spot de 50:1, ce pistolet thermomètre infrarouge à double laser permet des mesures à longue distance plus sûres et plus précises Conception plus conviviale : Notre thermomètre laser infrarouge numérique est doté d'un écran couleur clair, de 2 piles de 1,5 V, d'alarmes de température haute/basse, d'une conversion °F/°C, d'un arrêt automatique après 30 secondes et d'un format léger, pour des prises de température plus rapides et plus pratiques Thermomètre multifonction : Que ce soit pour la cuisine, les grillades, la réparation automobile, l'entretien de machines, le contrôle électrique, la transformation industrielle ou d'autres tâches ménagères, ce thermomètre laser double est l'outil idéal. (Pas pour l'homme)41,90 €
Astuces de présentation
Sers sur un grand plat de service, avec les pitas empilées à côté pour que chacun compose sa bouchée. Pour un esprit taverna, présente les olives dans un petit bol séparé et apporte une pince de service pour attraper les morceaux chauds. Des assiettes plates en céramique épaisse gardent mieux la chaleur. Si tu veux un clin d’œil grec, une grande assiette ovale type mezze met bien en valeur les anneaux et les tentacules, comme dans les îles, avec un dressage simple et lisible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Urban Lifestyle Assiettes à Dessert Ovales Lot de 4 Noir 19,5 x 11,5 cm Assiettes à Tapas en Céramique Rustiques en Grès Petites Assiettes Assiettes à Apéritif Compatibles Lave VaisselleFORME OVALE POUR UN SERVICE ÉLÉGANT: Ce lot de 4 assiettes à dessert ovales en grès 19,5 x 11,5 cm, hauteur 2 cm est idéal pour les desserts, tapas, entrées, snacks ou petits accompagnements. La forme allongée crée une présentation moderne sur la table. ÉMAIL NOIR RUSTIQUE: Les assiettes en céramique se distinguent par leur émail noir texturé avec un bord de couleur naturelle. Cela crée un look fait main moderne, donnant à chaque pièce un caractère individuel. IDÉALES COMME ASSIETTES À TAPAS ET PETITES ASSIETTES: Que ce soit pour les antipasti, mezze, sushi, gâteaux, finger food ou petits plats, les assiettes ovales offrent une utilisation polyvalente au quotidien, pour les invités et pour des moments de table particuliers. GRÈS ROBUSTE POUR UN USAGE QUOTIDIEN: Fabriquées en grès durable, les assiettes sont pratiques, faciles à entretenir et adaptées à une utilisation quotidienne. Le format compact permet de les empiler pour gagner de la place et de les combiner de nombreuses façons. COMPATIBLES LAVE VAISSELLE ET MICRO ONDES: Adaptées au contact alimentaire selon la directive UE 84/500/CEE, sans BPA et compatibles avec le lave vaisselle et le micro ondes. Urban Lifestyle est une marque européenne basée dans l’UE avec un service client fiable.21,90 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
-
Lot de 2 plateaux de service rectangulaires blancs de 30,5 cm en porcelaine anglaise pour assiettes alimentaires, plats, plateaux élégants en céramique pour maison, fête, restaurant, buffet, steakPlateaux de service en céramique : par lot de 2 pièces, ces plateaux ovales de 30,5 cm sont conçus dans un style moderne et classique avec une surface lisse, vous donnera un toucher plus confortable. Les bords empilés et hauts pour une efficacité de l'espace dans les placards, par rapport aux plateaux rectangulaires traditionnels, sont plus créatifs et créent une expérience culinaire impressionnante pour votre famille ou vos invités Assiettes plates ovales de 30,5 cm : ces assiettes de service ovales sont épaisses et étanches, voir les bords supérieurs pour empêcher le jus et la sauce de déborder. Elles résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, idéales pour les plats chauds et froids; et la durabilité contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, parfaites pour un service quotidien Lot de 2 plateaux ovales légers : ces plateaux sont fabriqués en céramique osseuse robuste et légère ; ils sont non toxiques, sans plomb et ne produiront pas de substances nocives même à des températures élevées, sûrs et sains pour un usage quotidien ou pour les fêtes de fin d'année Plateau de service ovale en céramique avec bord marron : ces plats sont robustes et durables, passent au four, au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur. Le vernis lisse le rendra facile à nettoyer et ne tachera pas. Vous pouvez laver ces plats à la main ou les mettre au lave-vaisselle – Facile à utiliser, nettoyer et ranger Plateaux ovales polyvalents : chaque grand plateau ovale long mesure environ 30,71 x 14,7 x 2 cm ; l'aspect ovale tendance peut bien orner la fête, parfait pour les charcuteries de vacances, la viande, les sushis, les desserts, les fruits, les collations, les tacos, le fromage, les barbecues, les gâteaux, les sandwichs ou le poisson ; répond à tous vos besoins de service pour une fête, un dîner, un anniversaire, Thanksgiving et Noël29,78 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire42,99 €
-
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle8,58 € -
MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade InoxPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains14,99 €
