Burrata au basilic et raisin grillé d'Ottolenghi : recette gourmande

Burrata au basilic et raisin grillé d’Ottolenghi : recette gourmande

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Fête des mères
voyage - Promotion standard

Dans la galaxie ottolenghi, les contrastes ne sont pas un effet de style: ils sont une méthode. Ici, la douceur du raisin grillé flirte avec l’acidité d’un trait de vinaigre, pendant que la burrata joue les coussins de crème. En tant que blogueuse franco-grecque, j’aime ce genre de recette qui parle deux langues à la fois: l’italie pour le fromage, la méditerranée pour les herbes et ce petit sens grec du sucré-salé qui réveille tout. Le résultat se lit comme une brève gourmande: peu d’ingrédients, des gestes nets, et un final très spectaculaire à table, sans te compliquer la vie.

20 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Sucres modérés Riche en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport sucré notable du raisin et du miel.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et au pain, suffisant pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée mais présente, liée au fromage et au pain ; à surveiller si consommation fréquente.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 24.5 g — Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
602 kcal
Prot. 19.1 g — Gluc. 63.4 g — Lip. 31.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 233 kcal
Lipides
Matières grasses 12.3 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 24.5 g
dont sucres 10 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le terrain

Égoutte soigneusement le raisin en conserve, puis sèche-le avec du papier absorbant. C’est une petite action, mais elle change tout: moins d’eau, c’est plus de caramélisation. La caramélisation réaction qui colore et donne un goût de caramel quand un sucre chauffe est la star de cette recette.

2. Toaster les pignons

Fais chauffer une poêle à sec, sans huile. Ajoute les pignons et remue souvent, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveille comme un faucon: un pignon passe de « doré » à « brûlé » en quelques secondes. Réserve-les dans une petite assiette pour stopper la cuisson.

3. Griller le raisin

Dans la même poêle, verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute le raisin et laisse-le griller 4 à 6 minutes à feu moyen-vif, en le retournant délicatement. Le but: des peaux un peu fripées et des zones brunes, comme des petites taches de soleil.

4. Faire le glaçage minute

Baisse le feu. Ajoute le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle, puis mélange 30 secondes. Tu obtiens un sirop brillant. N’insiste pas trop: si tu réduis trop, ça devient collant comme un bonbon et tu perds la fraîcheur du vinaigre.

5. Parfumer façon ottolenghi

Hors du feu, ajoute le basilic séché, le piment d’alep, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélange. Le piment d’alep piment en flocons, fruité et peu piquant, très utilisé au levant apporte une chaleur douce, pas une brûlure.

6. Préparer la burrata

Égoutte la burrata longue conservation. Dépose chaque pièce au centre d’une assiette. Avec la pointe d’un couteau, incise le dessus comme une petite croix. L’idée est simple: quand tu verseras le raisin chaud, la crème pourra s’échapper et se mélanger au sirop.

7. Dresser et faire briller

Répartis le raisin et son sirop autour et sur la burrata. Ajoute les pignons toastés. Termine avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet, en visant l’assiette et le fromage. Si tu as un chalumeau, donne un très bref coup sur le raisin pour accentuer le côté « grillé » sans cuire la burrata.

8. Servir avec le pain

Réchauffe les pitas 1 à 2 minutes au grille-pain ou à la poêle. Coupe-les en triangles. Le pain sert de cuillère: on attrape un peu de burrata, un grain de raisin, un pignon, et on laisse le contraste faire le travail.

Emanouella Alexopoulou

Mon astuce de chef

Pour un goût plus net, garde la burrata au frais et utilise le raisin bien chaud. Ce choc chaud-froid rend la crème plus coulante et le sirop plus parfumé. Et si ton sirop te semble trop sucré, ajoute une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique, petit à petit, comme si tu réglai un volume: tu cherches l’équilibre, pas l’acidité.

Accords mets vins

Un blanc sec et aromatique fonctionne très bien: un vermentino ou un assyrtiko grec, pour leur tension sensation de fraîcheur vive due à l’acidité qui coupe la richesse de la burrata. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très froide avec une pointe de vinaigre de framboise fait un écho élégant au raisin.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: cette assiette s’inscrit dans la signature d’ottolenghi, où un produit crémeux sert de base neutre à un topping intense, souvent sucré-salé. Le raisin grillé, lui, rappelle une idée très méditerranéenne: concentrer le fruit par la chaleur pour obtenir un goût plus profond, presque confit, sans ajouter de technique compliquée.

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    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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  • Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)
    Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc
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Astuces de présentation

Sers sur un grand plat de service en céramique, de préférence blanc ou sable, pour faire ressortir le violet du raisin et le vert du basilic. Dépose la burrata au centre, puis fais une couronne de raisin autour, comme une petite couronne de fête. Ajoute les pignons au dernier moment pour qu’ils restent croquants. Prévois des petites assiettes et des couteaux à fromage: on coupe, on tartine, on partage. Pour un clin d’œil grec, accompagne avec des pitas en triangles posées sur le côté du plat, comme dans un meze, afin que chacun puisse piocher sans attendre.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Parfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire
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