Sur les tables françaises, l’agneau des prés salés a une réputation bien à lui: une viande naturellement parfumée par les herbes des marais, tendre et délicate, presque iodée. Aujourd’hui, je le raconte comme on couvrirait un sujet de terroir, avec des faits, des gestes précis et une méthode reproductible à la maison. Et comme je suis une blogueuse franco-grecque, j’ajoute un clin d’œil méditerranéen: la garrigue, ses herbes sèches, et cette idée de croûte qui protège la viande comme une petite armure croustillante. Même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, tu vas y arriver: on avance calmement, on mesure, on observe, et on laisse le four faire sa part du travail.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le parfum de garrigue
Dans un mortier, écrase les baies de genièvre avec le poivre. Ajoute herbes de provence, romarin, thym et origan. Tu viens de faire un mélange maison: c’est plus vivant qu’un simple saupoudrage, car les arômes se réveillent quand on les écrase.
2. Sécher et assaisonner la viande
Sors le gigot sous vide, essuie-le soigneusement avec du papier absorbant. C’est important: une surface sèche dore mieux. Sale avec la fleur de sel, puis frotte avec la moitié du mélange de garrigue. Laisse reposer 10 minutes sur une assiette, le temps que le sel commence à pénétrer.
3. Saisir l’agneau
Fais chauffer une poêle en fonte, ajoute le beurre clarifié et l’huile d’olive. Saisis l’agneau 2 minutes par face, y compris les côtés, pour obtenir une belle coloration. Saisir: colorer rapidement à feu vif pour créer une croûte et développer le goût. Dépose ensuite la viande sur une grille ou une assiette et laisse tiédir 10 minutes. Si tu enfermes une viande brûlante dans la pâte, la pâte se détrempe.
4. Fabriquer la croûte croustillante
Dans un bol, mélange chapelure, poudre d’amandes, oignons frits écrasés et le reste du mélange de garrigue. Ajoute la moutarde et le miel, puis mélange. Tu dois obtenir une pâte épaisse, comme du sable humide qui se tient quand on le presse. Si c’est trop sec, ajoute une petite cuillère d’huile d’olive.
5. Enrober l’agneau
Badigeonne la surface de l’agneau avec une fine couche de moutarde si tu aimes les saveurs plus franches, sinon reste sur le mélange déjà prêt. Étale ensuite la croûte sur toute la viande, en appuyant doucement. Pense à une doudoune: il faut couvrir sans écraser.
6. Monter la croûte feuilletée
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule un premier rouleau de pâte feuilletée sur un tapis silicone. Pose l’agneau au centre. Recouvre avec le second rouleau. Soude les bords en pinçant avec les doigts. Souder: coller deux pâtes en les pressant pour éviter les fuites. Fais une petite cheminée au sommet avec la pointe d’un couteau: un mini trou pour laisser sortir la vapeur.
7. Cuire avec contrôle
Glisse un thermomètre à sonde par la cheminée, au cœur de la viande. Enfourne 10 minutes à 200 °C, puis baisse à 180 °C pour 20 à 25 minutes. Vise 54 à 56 °C pour une cuisson rosée, 60 à 62 °C pour plus cuit. Le chiffre te guide mieux que l’horloge, comme un reporter qui vérifie ses sources.
8. Faire une sauce courte au vin
Pendant la cuisson, verse le vin rouge et l’eau dans une petite casserole. Ajoute le fond d’agneau déshydraté, fais frémir 8 minutes. Délaye la fécule dans une cuillère d’eau froide, puis verse dans la casserole. Frémir: chauffer juste en dessous de l’ébullition, avec de petites bulles. Remue 1 minute: la sauce doit napper la cuillère.
9. Repos et découpe
Sors l’agneau en croûte, laisse reposer 10 minutes sans le couper. C’est la règle d’or: les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Coupe ensuite en tranches épaisses avec un couteau dentelé pour ne pas écraser le feuilletage.
Mon astuce de chef
Pour une croûte qui reste croustillante, laisse bien tiédir la viande après la saisie et avant l’enveloppement. Si tu veux un feuilletage plus net, pose la pâte sur un tapis silicone et évite de fariner: la farine brûle et assèche. Et si tu n’as pas de sonde, fais une cuisson plus prudente: 10 minutes à 200 °C puis 18 minutes à 180 °C, repos 10 minutes, et seulement ensuite tu ajustes la prochaine fois.
Accords mets vins
Un bandol rouge pour sa structure et ses notes de garrigue, un côtes-du-rhône villages pour son fruit et son poivre, ou un xinomavro grec pour un pont franco-hellénique: tanins présents, arômes d’olive noire et d’herbes sèches, parfaits avec l’agneau.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: l’agneau des prés salés provient de troupeaux qui pâturent sur des zones littorales régulièrement influencées par l’eau salée. Cette alimentation particulière marque la viande. La version en croûte, elle, répond à une logique simple: protéger, concentrer les sucs, et apporter du contraste entre le croustillant et le tendre. Les herbes de garrigue jouent le rôle de fil conducteur aromatique, comme un paysage du sud mis en assiette.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD | Thermomètre Brassage Cuisson, Alarme de Température & Aimant, Thermomètre Viande Digital pour Barbecue, Steak, Huile, LaitDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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2 Tapis de Cuisson en Silicone 30x40 cm - Antiadhésif & Réutilisable | Silicone de qualité alimentaire | Idéal pour gâteaux roulés | Souple, facile à nettoyer, résistant au fourMATÉRIAU EN SILICONE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqué en silicone de qualité alimentaire, ce tapis de cuisson offre une solution durable et respectueuse de l'environnement. Idéal pour étaler la pâte, cuire des biscuits et préparer des génoises parfaites. REBORD ANTI-DÉBORDEMENT PRATIQUE : Doté d'un rebord surélevé, ce moule retient efficacement les pâtes liquides et les graisses. Fini les débordements dans le four, gardez votre plan de travail et votre plaque de cuisson toujours propres. SURFACE ANTIADHÉSIVE ET DÉMOULAGE FACILE : Grâce à son revêtement spécial, vos préparations ne collent plus. Roulez vos gâteaux directement après la sortie du four sans risque de déchirure, pour un résultat professionnel à chaque fois. RÉSISTANCE THERMIQUE EXCEPTIONNELLE : Conçu pour résister à des températures extrêmes allant de -40°C à +230°C. Utilisez-le en toute sécurité dans le four, le micro-ondes ou le congélateur sans qu'il ne se déforme. ENTRETIEN SIMPLE ET FORMAT IDÉAL : Avec ses dimensions de 30 x 40 cm, il s'adapte à la plupart des fours standards. Facile à nettoyer, un simple passage à l'eau chaude ou au lave-vaisselle suffit. Réutilisable et économique.14,99 €14,24 €-5%
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Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,46 € -
JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, grès, gris - 17440JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, diamètre : 9,5 cm, hauteur : 7 cm Pays d'origine : Chine Contenu : 1 lot12,75 €
Astuces de présentation
Présente le rôti entier sur un plat de service, puis tranche à table: la croûte feuilletée fait son petit effet, comme une une de journal. Nappe la sauce au vin en filet, pas en flaque, pour garder le croustillant. Pour une touche franco-grecque, sers à côté un petit bol de miel de thym et un autre de moutarde: chacun dose. Utilise un couteau dentelé pour des tranches propres et une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser la croûte.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Fumé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.59,95 €
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Victorinox Couteaux à Légumes et Tomates Swiss Classic, Set de 2, Bleu | Idéal pour éplucher les fruits et couper les tomates, lames droite et crantée en acier inox, manche ergonomique et légerSET AVEC COUTEAU D'ÉPELAGE ET COUTEAU DE TOMATES : Le set de couteaux à légumes contient un couteau à éplucher précis à lame droite et un couteau à tomates à lame crantée - parfait pour les travaux de découpe fins et pour couper facilement les fruits et les légumes. COUPE PRÉCISE : Grâce à leur lame en acier inoxydable tranchante, ces couteaux à légumes permettent une coupe précise et sans effort, pour une réalisation efficace de chaque tâche culinaire - pour une expérience culinaire parfaite. UTILISATION FACILE : Son manche ergonomique et léger assure une prise en main parfaite et un contrôle précis. Durable et compatible avec le lave-vaisselle - pour un nettoyage sans effort. QUALITÉ SUISSE SUPÉRIEURE : Victorinox est synonyme de maîtrise de l'ingénierie et de design innovant. Depuis 140 ans, nous mettons notre expérience au service du développement de couteaux, de montres et de bagages iconiques de haute qualité. DIMENSIONS : 250 mm de long × 20 mm de large × 50 mm de haut. Poids : 40 g. Matériau : polypropylène (PP). Couleur : bleu. Numéro d'article : 6.7692.2C19,90 € -
Nirosta Couteau Dentelé Lame 12 cm en Acier Inoxydable | Coupe nette sans écraser, Lame crantée inox, Pour pain et tomates, Format 24 cm, Garantie 4 ansDESCRIPTION : Nirosta vous propose ce couteau de cuisine dentelé parfait pour découper des fruits et légumes à peau dure et à chair tendre tels que des tomates, ou encore des gâteaux et cakes pour ne pas les émietter LE PETIT + : Le couteau est formé d'une seule pièce en acier inoxydable ce qui lui donne une très grande résistance, une grande précision de découpe et un design sobre et élégant qui se fond à merveille dans toutes les cuisines COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 24 x 2 x 1,5 cm ENTRETIEN : Lavage à l'eau et au savon11,50 €
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MALACASA 8 Bol Petit Dejeuner en Porcelaine,300ml Bols à Céréales, Ø11,5cm | Bols à Soupe, Saladier Blanc, Coupelle Dessert, Bol à Glace, au Micro-ondes et Four, pour Céréales, Soupe, Salades et Riz【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 11,5 cm et capacité maximale de 350 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.35,04 €23,98 €-32% -
TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 €
