Entre la Grèce de mes racines et la France de mon quotidien, il y a l’Italie, cette voisine méditerranéenne dont je pille sans complexe les recettes. Aujourd’hui, cap sur les arancini au saumon, ces petites boules de riz croustillantes qui cachent un cœur fondant. Une street food sicilienne street food : nourriture de rue, souvent vendue par des vendeurs ambulants revisitée avec du saumon, parfaite pour une entrée qui a du caractère.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une street food frite avec un apport calorique important.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au saumon, aux œufs et aux fromages, contribuant à la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au saumon fumé et au bouillon de poisson.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le risotto de base
Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole. Dans une autre casserole, faites revenir le riz arborio à sec pendant deux minutes, puis ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète. Cela prend environ 18 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore un peu ferme, c’est ce qu’on appelle al dente : légèrement ferme sous la dent, pas trop cuit.
2. Enrichir le riz
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez bien. Laissez refroidir complètement le riz, idéalement une heure au réfrigérateur, car un riz froid se travaille beaucoup plus facilement avec les mains.
3. Préparer la garniture
Émiettez le saumon fumé en petits morceaux et coupez la mozzarella en petits dés d’environ un centimètre. Réservez au frais.
4. Façonner les arancini
Prenez une bonne cuillère à soupe de riz froid dans la paume de votre main humidifiée, creusez le centre avec le doigt, déposez un peu de saumon et un dé de mozzarella, puis refermez en formant une boule bien serrée de la taille d’une balle de golf.
5. Paner les boules
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que ça adhère partout.
6. Cuire à la friture
Faites chauffer l’huile à 170°C, vérifiez avec le thermomètre de cuisson. Plongez les arancini par petits groupes de trois ou quatre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Si votre riz est encore un peu chaud au moment de façonner les boules, il collera à vos mains et sera impossible à travailler. Prenez le temps de bien le refroidir, c’est la clé d’un arancino réussi et qui ne s’effondre pas à la cuisson.
Un accord vin blanc sicilien
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un grillo ou un vermentino, cultivés sur les pentes volcaniques de l’Etna. Leur fraîcheur salée épouse à merveille le fondant du saumon et le croustillant de la panure.
L’info en plus
L’arancino, littéralement petite orange en italien en référence à sa forme, est né en Sicile au dixième siècle sous l’influence arabe. Traditionnellement farci à la viande et à la tomate, il se décline aujourd’hui avec mille garnitures, dont ce mariage terre-mer au saumon qui n’a rien de traditionnel mais tout de savoureux.
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Comment présenter vos arancini au saumon
Disposez trois à quatre arancini par personne sur une petite assiette à antipasti en céramique, légèrement creuse pour accueillir une sauce d’accompagnement comme une crème citronnée. Ajoutez un brin d’aneth frais et un quartier de citron pour la couleur. Pour un apéritif dînatoire, servez-les dans un plat de présentation rond en terre cuite, façon tapas méditerranéennes, avec des petites piques en bois pour les attraper facilement.
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Urban Lifestyle Lot de 6 assiettes à tapas rectangulaires, noires, en grès cérame, 15 x 10 cm, petites, empilablesUstensiles fins de qualité supérieure : le lot de 6 est fabriqué en grès cérame robuste avec un vernis noir brillant. La surface élégante met en valeur les plats colorés particulièrement élégants. Petites assiettes rectangulaires : chaque assiette mesure 15 × 10 cm. Sa taille compacte est idéale pour les tapas, les sushis, les antipasti, les mezze, les amuse-bouches, les collations, les apéritifs et les petits desserts. Service polyvalent : que ce soit comme assiette à collation, assiette à entrée, assiettes à sushi ou assiettes à dessert, les assiettes noires sont idéales pour les petites portions à la maison, au buffet ou dans la restauration. Empilable et facile d'entretien : les assiettes rectangulaires peuvent être empilées pour économiser de l'espace et passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour un usage quotidien et des occasions spéciales. Qualité contrôlée et service client en provenance d'Autriche : le grès cérame a été testé pour sa compatibilité avec les aliments. Si vous avez des questions ou des préoccupations, notre service client Urban Lifestyle d'Autriche est à votre disposition.22,99 € -
LDXDRU Lot de 8 assiettes rectangulaires en porcelaine blanche - Petit plateau de service pour buffets, gâteaux, desserts, viandes, antipasti, sushis, salade, plat - 23 x 14 x 2,8 cmEmballage : Le paquet contient 8 assiettes de service en porcelaine d'une taille de 23 x 14 x 2,8 cm. Plat de service blanc élégant, idéal pour les mariages et les fêtes pour servir une variété de plats, desserts, entrées, sandwichs, sushis, fruits. Matériau : Plateaux de service fabriqués en argile de porcelaine de haute qualité, la porcelaine est fine et transparente, cuite à haute température, elle a une texture dure et ne se casse pas facilement. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Facile à nettoyer : les assiettes en porcelaine sont émaillées et ont une surface lisse et antiadhésive. Les coins sont arrondis, agréables au toucher et ont un aspect blanc et lumineux. Très facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Gain de place : ces assiettes rectangulaires blanches sont faciles à empiler, les assiettes sont plates et non émaillées, antidérapantes, plus faciles à ranger et le design humanisé peut économiser beaucoup d'espace sur la table ou le placard. Bord surélevé : les petits plateaux de service blancs ont un bord pour éviter les déversements de nourriture. Le design ergonomique assure une position confortable pour vos mains.33,99 €
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Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis maison, diamètre 26 cmDimensions approximatives : 26 x 24 x 5,5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Diamètre intérieur : 22 cm - Avec poignées - Matériau : argile réfractaire - Comme il s'agit d'articles faits à la main, il peut y avoir une différence de quelques millimètres18,74 €
