Sur les marchés d’été, la cerise dicte souvent la une. Dans ma cuisine de blogueuse franco-grecque, elle se glisse dans un clafoutis qui assume sa gourmandise, tout en restant d’une simplicité presque désarmante. Ici, pas de course de dernière minute chez le primeur : tout se commande et se garde au placard, comme un petit dossier prêt à être ouvert. Le résultat, lui, a l’air d’un dessert de dimanche, avec une texture entre flan et gâteau, et une note d’amande qui rappelle les desserts du bassin méditerranéen. Je te guide comme un grand chef le ferait avec son jeune commis : doucement, clairement, et avec des repères pour réussir du premier coup.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux cerises et amandes est un dessert gourmand et énergétique, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries : riche en sucres et en lipides, modérément protéiné.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 85 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, ce qui confère une texture fondante caractéristique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 071 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement ou en petites portions, car ce dessert est riche en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme en cuisine pro
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule avec le ghee ou le beurre en conserve, puis saupoudre très légèrement de sucre en poudre et tapote pour répartir. Cette fine pellicule aide à obtenir des bords un peu caramélisés, comme une petite croûte dorée.
2. Égoutter les cerises sans les noyer
Égoutte les cerises au sirop dans une passoire pendant 5 minutes. Garde 2 cuillères à soupe de sirop. On veut des fruits juteux, pas une pâte trop liquide. Si tu as le temps, éponge-les vite fait avec du papier absorbant.
3. Mélanger les poudres pour éviter les grumeaux
Dans un saladier, mélange farine, poudre d’amande, sucre en poudre et sel. Tamise si possible. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un petit filet pour l’aérer et casser les petits paquets. Résultat : une pâte plus lisse, plus régulière.
4. Former la base, comme une pâte à crêpes
Ajoute les œufs et fouette. Verse ensuite le lait et la crème en filet, tout en fouettant. L’objectif est d’obtenir une pâte fluide, un peu comme une pâte à crêpes épaisse. Ajoute l’extrait de vanille, l’amaretto et les 2 cuillères à soupe de sirop de cerise réservées.
5. Monter le clafoutis sans brusquer les fruits
Dépose les cerises égouttées au fond du moule. Verse la pâte par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer tous les fruits au même endroit. Termine en pluie avec les amandes effilées, elles vont griller et parfumer toute la surface.
6. Cuire et surveiller les signes
Enfourne 35 minutes à 180 °c. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé, doré, et que le centre tremble à peine, comme une gelée. Trembler signifie ici que la crème prise bouge encore un peu, sans être liquide. Laisse reposer 10 minutes hors du four : il va se raffermir tout seul.
7. Finition nette, comme au restaurant
Saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Attends la dernière minute, sinon le sucre glace fond et disparaît. Si tu veux des parts propres, laisse tiédir 20 à 30 minutes avant de couper.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, fais chauffer 3 minutes le lait et la crème avec la vanille, puis laisse tiédir avant de mélanger aux œufs. Infuser c’est laisser un ingrédient aromatique parfumer un liquide par contact, sans le faire bouillir longtemps. Tu obtiens un goût plus rond, sans ajouter plus de sucre.
Café grec et eau pétillante
Serre ce clafoutis avec un café grec bien serré, et un grand verre d’eau pétillante. Le café souligne l’amande, l’eau réveille la cerise et allège la sensation sucrée, comme un duo classique de fin de repas en Grèce.
L’info en plus
En savoir plus sur le clafoutis: À l’origine, le clafoutis vient du limousin et se prépare traditionnellement avec des cerises. La version aux amandes, elle, joue sur un pont aromatique très méditerranéen: l’amande rappelle les pâtisseries grecques au sirop, tandis que la cerise apporte l’acidité qui équilibre. Techniquement, le clafoutis se situe entre flan et gâteau: il cuit grâce à la coagulation des œufs c’est le moment où les protéines des œufs se resserrent sous l’effet de la chaleur et figent l’appareil, d’où l’importance de ne pas trop cuire pour garder le fondant.
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Astuces de présentation
Présente le clafoutis dans son moule en céramique, posé sur un dessous de plat. Pour un service soigné, coupe des parts avec une pelle à tarte, puis dépose-les dans des assiettes à dessert. Ajoute une petite pluie de sucre glace et, si tu veux un clin d’œil grec, propose à côté un petit verre d’eau, comme au kafeneio. Le clafoutis se mange tiède ou à température ambiante, et il est encore meilleur après 2 heures de repos, quand les arômes se sont installés.
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