Sur les grilles du barbecue, certaines recettes font plus de bruit que d’autres. Celles qui crépitent, qui parfument l’air avant même la première bouchée, et qui rassemblent tout le monde autour du feu comme un petit reportage en direct. Ces brochettes au romarin et pistou à l’ail des ours jouent exactement ce rôle: un plat net, lisible, sans fioritures, mais avec un parfum de garrigue et une pointe verte, presque sauvage. Côté Méditerranée, je les pense toujours avec mon double regard de blogueuse franco-grecque: la rigueur d’une marinade bien construite, et la générosité des herbes qui signent l’assiette. Ici, pas de produits frais à courir acheter au dernier moment. Tout est prévu pour une commande en ligne, et pourtant le résultat reste vivant, gourmand, et très barbecue. Le principe est simple, comme une règle de jeu pour enfant: on prépare une sauce très parfumée, on enrobe, on laisse le temps faire son travail, puis on grille vite et bien. Tu vas apprendre à reconnaître la bonne chaleur, à éviter les brochettes sèches, et à obtenir ce petit contraste que j’adore: extérieur doré, intérieur juteux. Et si tu cuisines avec des enfants, c’est une recette parfaite pour leur confier une mission: enfiler, badigeonner, compter les minutes. En cuisine comme au barbecue, l’important, c’est d’être attentif, pas pressé.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive et les fruits secs, avec un apport protéique conséquent grâce au poulet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 21, 4 g pour 100 g, principalement apportées par le blanc de poulet en conserve.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 21 g pour 100 g) due à la moutarde, l'ail en poudre et le sel ajouté.
À consommer avec modération en raison de la densité calorique élevée et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
507 kcal
Prot. 33.4 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pistou ail des ours
Dans un bol haut, verse les pistaches, les pignons de pin, l’ail des ours séché, l’ail semoule, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ajoute l’huile d’olive en deux fois, puis mixe jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Si tu ne connais pas le mot, une émulsion est un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, obtenu en mixant pour que tout se tienne sans se séparer. Objectif: une texture qui nappe la cuillère, comme une petite crème verte.
2. Parfumer au romarin
Ajoute le romarin séché et le paprika fumé au pistou, puis mélange à la cuillère. Le romarin est puissant: mieux vaut en mettre peu et bien le laisser infuser. Astuce de grand chef: écrase le romarin entre tes doigts au-dessus du bol. Cette action libère les huiles essentielles, c’est-à-dire les molécules odorantes qui donnent l’impression d’être au milieu des pins.
3. Préparer la viande en toute simplicité
Égoutte le blanc de poulet en conserve, puis tamponne-le avec du papier absorbant. C’est important: si c’est trop humide, ça accroche moins la marinade et ça grille moins bien. Coupe en morceaux réguliers, comme des cubes d’environ 3 cm. Des morceaux de même taille cuisent au même rythme, et tu n’as pas de surprise.
4. Mariner sans stress
Mets le poulet dans un saladier et ajoute la moitié du pistou. Mélange doucement pour enrober chaque morceau. La marinade, c’est comme un manteau parfumé. Laisse reposer 20 minutes. Si tu as plus de temps, tu peux aller jusqu’à 2 heures. Range l’autre moitié du pistou pour le service, elle restera plus fraîche en goût.
5. Monter les brochettes
Fais tremper les brochettes en bambou 10 minutes dans de l’eau, pour éviter qu’elles noircissent trop vite. Enfile ensuite les morceaux de poulet en laissant un tout petit espace entre eux. Cet espace aide la chaleur à circuler. Si tu serres tout, la vapeur reste coincée et tu perds le côté grillé.
6. Gérer la chaleur du barbecue
Allume le barbecue et vise une chaleur moyenne à vive. Si tu utilises un thermomètre, cherche environ 200 à 220 °C au niveau de la grille. Sinon, fais le test de la main: si tu peux tenir ta main à 10 cm de la grille environ 3 secondes, tu es dans la bonne zone. Trop chaud, ça brûle le pistou. Pas assez chaud, ça sèche.
7. Griller proprement
Huile légèrement la grille ou utilise un tapis de cuisson pour barbecue, surtout si ta sauce est un peu épaisse. Pose les brochettes et laisse-les tranquilles 2 minutes avant de les tourner. Cette attente crée une réaction de maillard, c’est le brunissement savoureux qui donne le goût de grillé. Tourne ensuite sur chaque face, pour un total d’environ 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
8. Vérifier la cuisson comme un pro
Le poulet doit être bien chaud à cœur. Avec un thermomètre, vise 74 °C au centre d’un morceau. Sans thermomètre, coupe un morceau: il doit être opaque, sans jus rosé. Retire du feu et laisse reposer 2 minutes. Le repos permet aux jus de se répartir, et la brochette reste plus tendre.
9. Servir avec le pistou réservé
Dispose les brochettes sur un plat, puis ajoute le pistou restant en filet ou en petite coupelle à côté. Ne le mets pas sur le feu à la fin, sinon l’ail des ours perd sa fraîcheur aromatique. Termine avec une pincée de pistaches concassées pour le croquant, comme un petit titre en gras dans un article: ça attire l’attention dès la première bouchée.
Mon astuce de chef
Pour des brochettes encore plus juteuses, garde une zone de cuisson indirecte: une partie du barbecue sans flamme directe. Saisis 2 minutes sur feu vif pour colorer, puis termine 4 à 6 minutes en indirect. Cette technique évite de brûler les herbes et protège la viande, un peu comme un soleil grec qui chauffe sans agresser.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique fonctionne très bien: un sauvignon blanc pour sa fraîcheur citronnée, ou un assyrtiko grec si tu en trouves, tendu et minéral. Si tu préfères le rouge, choisis léger et peu boisé, comme un pinot noir. Évite les vins très tanniques, ils écrasent les herbes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le pistou est un cousin provençal du pesto, traditionnellement sans pignons ni fromage, centré sur l’ail et les herbes. Ici, l’ail des ours apporte une note verte et douce, moins piquante que l’ail classique. Le romarin, lui, joue le rôle du fil conducteur méditerranéen: en France comme en Grèce, c’est l’herbe des grillades, celle qui raconte la chaleur, les pierres, et les repas dehors.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Serre ces brochettes sur un plat de service allongé, pour que les pics restent bien alignés et faciles à attraper. Ajoute une petite coupelle de pistou à côté, avec une cuillère dédiée, pour que chacun dose. Pour une touche grecque, j’aime utiliser une assiette en céramique émaillée bleu et blanc, style îles, qui met en valeur le vert du pistou. Côté couverts, une pince de service est idéale pour ne pas abîmer la viande en la piquant. Et si tu veux un effet barbecue soigné, apporte le plat sur une planche de présentation en bois, comme au restaurant: c’est simple, mais ça fait tout de suite sérieux.
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Novaliv Lot de 24 plateaux en ardoise I Ronds I 20 x 0,5 cm I Ardoise allongée plateau de service à sushi plat décoratifArdoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 20 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : 24 plateaux ronds en ardoise de la marque Novaliv84,95 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €17,88 €-5%
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions16,89 € -
Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvresLa taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses22,95 €
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vancasso Série STARRY Lot de 6 Assiettes Plates en Grès 26 cm - Va au Micro-Ondes, Four et Lave-Vaisselle - Bleu Émaillé, Design Élégant et RésistantLot de 6 grandes assiettes étoilées : cette vaisselle émaillée bleu rétro allie un design classique et moderne. Le vernis profond et stratifié évoque le mystère du ciel nocturne et le calme de la nature, apportant une élégance vintage à votre table, parfaitement adaptée à la vie familiale moderne 【Grès sûr et sain】 Le service de vaisselle en grès à glaçure réactive est généralement fabriqué à partir de glaçures sans plomb et de matériaux non toxiques, garantissant que la vaisselle est à la fois sûre et respectueuse de l'environnement. Ce set de vaisselle en grès est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle, offrant commodité et praticité 【Artisanat de haute qualité】 L'ensemble d'assiettes en porcelaine est méticuleusement fabriqué avec de la céramique durable de haute qualité, assurant une durabilité durable. Expertement émaillé pour fournir une finition lisse et brillante, ce qui les rend non seulement fonctionnels mais aussi visuellement attrayants Entretien et nettoyage faciles : les assiettes de dîner Vancasso offrent un aspect pratique et esthétique. Le vernis lisse sur les assiettes les rend faciles à nettoyer, à la main ou au lave-vaisselle. Ils passent également au micro-ondes, ce qui permet de réchauffer sans effort les restes ou de réchauffer les plats 【Choix de cadeau réfléchi】 Ensemble de vaisselle vancasso série étoilée, parfait pour les pendaisons de crémaillère, mariages, anniversaires, fête des mères, fête des pères ou Noël. Cet ensemble exquis est idéal pour les réunions de famille, les goûters de l'après-midi et les dîners d'affaires haut de gamme 【Description des changements de couleur de l'émail】En raison de changements subtils dans les températures du four et du flux d'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de l'émail se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien45,59 €43,31 €-5% -
vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 27cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu Dégradé★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 27cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes39,42 €37,45 €-5%
