Dans les cuisines d’été, il y a deux camps: ceux qui veulent du soleil dans l’assiette, et ceux qui veulent aussi du confort. Agneau fondant et tian de légumes d’été, c’est la rencontre des deux, avec une méthode qui ne triche pas: une cuisson douce pour attendrir la viande, et un tian bien rangé qui concentre les parfums. Côté Méditerranée, je le raconte avec mon double regard de blogueuse franco-grecque: la rigueur d’un plat bien mené, et la générosité des herbes, de l’huile d’olive et des épices. Tout est pensé pour une commande en ligne: uniquement des produits d’épicerie, en conserve, en bocal ou surgelés. Et je t’explique chaque geste comme à un enfant, parce qu’en cuisine, la confiance se construit petit à petit, minute après minute.
30 minutes
160 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 160 °C. Mets d’un côté la cocotte pour l’agneau, et de l’autre le plat à gratin pour le tian. L’idée est simple: on lance d’abord la viande, parce qu’elle a besoin de temps, puis on s’occupe des légumes pendant que ça mijote.
2. Saisir l’agneau pour construire le goût
Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoute l’agneau encore bien froid mais essuyé si possible, puis laisse-le dorer 3 à 4 minutes par face. Saisir: colorer vite à feu vif pour créer une croûte qui donne du goût grâce aux sucs, ces petits dépôts bruns au fond de la cocotte.
3. Faire la base aromatique
Baisse le feu. Ajoute les oignons surgelés, l’ail semoule, l’origan, le thym, le romarin, la cannelle et le paprika fumé. Remue 2 minutes. Tu dois sentir une odeur ronde et chaude, pas une odeur de brûlé. Si ça accroche, ajoute une cuillère d’eau.
4. Déglacer et lancer la cuisson douce
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère. Déglacer: dissoudre les sucs collés au fond avec un liquide pour récupérer tout le goût. Ajoute ensuite les tomates pelées, le concentré de tomate, le bouillon cube et l’eau. Mets le laurier, sale et poivre. Couvre et enfourne 120 minutes à 160 °C.
5. Monter le tian sans stress
Pendant que l’agneau cuit, prépare le tian. Badigeonne le plat à gratin avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dispose les légumes surgelés en alternant les couleurs: courgette, aubergine, poivron, tomate. Même si les tranches ne sont pas parfaites, l’important est qu’elles soient serrées, comme des dominos, pour cuire doucement sans se dessécher.
6. Assaisonner et protéger le dessus
Arrose le tian avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudre de sel, poivre, un peu d’origan et de thym. Mélange chapelure et parmesan, puis répartis sur le dessus. Cette fine couche agit comme un petit manteau: elle dore et limite l’évaporation.
7. Cuire le tian au bon moment
Au bout de 120 minutes de cuisson de l’agneau, glisse le tian au four, sur une autre grille si possible. Laisse cuire 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille d’aluminium.
8. Vérifier le fondant et ajuster la sauce
Sors la cocotte. Pique l’agneau: la fourchette doit entrer sans résistance. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 à 95 °C à cœur pour un effilochage facile. À cœur: au centre le plus épais de la viande. Découvre la cocotte et remets 15 à 20 minutes au four pour réduire la sauce si elle est trop liquide. Réduire: faire évaporer l’eau pour concentrer les saveurs.
9. Finir à la grecque, sans en faire trop
Ajoute les olives kalamata dans la cocotte 5 minutes avant de servir, juste pour les réchauffer. Goûte la sauce et corrige: une pincée de sel si nécessaire, un peu de poivre si tu veux plus de caractère.
Mon astuce de chef
Pour un agneau vraiment fondant, ne cherche pas la puissance, cherche la patience: une cuisson longue à 160 °C. Et si tu veux une sauce plus veloutée sans crème, écrase 2 ou 3 cuillères de légumes du tian avec un peu de jus de cuisson, puis remets dans la cocotte. Tu épaissis naturellement, comme un petit tour de magie.
Accords mets vins
Un rouge du sud au fruité net et aux tanins souples: côtes-du-rhône, minervois ou un agiorgitiko grec si tu en trouves. Si tu préfères plus léger, un rosé de provence bien sec fonctionne aussi, surtout avec le tian.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le tian est un plat de légumes cuit au four, popularisé en provence, où l’on aligne les tranches pour une cuisson régulière. La version que je propose garde cet esprit, mais assume un clin d’œil grec avec les olives kalamata et la cannelle, une épice souvent utilisée en Grèce dans les plats mijotés à la tomate.
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Tomates séchées 1 Kg I Tomates naturelles en tranches déshydratées I Tomates séchées légèrement salées I Tomates séchées au soleil I Collation faible en glucides I Convient aux végétariens et Véganstomates sechees Légèrement salées 1 Kg19,90 € -
Mélange de tomates anciennes,1.5 kgDécouvrez ce mélange de tomates anciennes, un véritable festival de saveurs authentiques qui réveillera vos papilles ! Parfait pour apporter une touche colorée et gourmande à vos salades, tartines ou plats estivaux, ce mélange invite à la convivialité et à la simplicité. Chaque tomate, avec sa douceur naturelle et son petit goût acidulé, raconte une histoire d’été et de soleil. Laissez-vous tenter par ce plaisir frais et sain, idéal pour sublimer vos repas sans prise de tête. Un incontournable pour tous les amoureux du goût vrai et des moments partagés autour d’une bonne table. DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Tomates le panier jadis
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Vilde Lot de 6 mini cocottes en fonte avec couvercle 10 cm – Mini cocotte en fonte de 250 ml – Cocotte de service et mini rôtissoire pour four, cuisinière et gril – Petite cocotte pour cuire, braiserEnsemble pratique de mini casseroles en fonte : lot de deux petites casseroles en fonte avec couvercle de 10 cm de diamètre. Chaque casserole peut contenir environ 250 ml et est idéale pour les petites portions, les accompagnements ou les desserts. Idéal pour servir élégamment directement à table Gusseisen robuste pour une distribution parfaite de la chaleur : Les casseroles sont fabriquées en fonte massive, qui répartit la chaleur uniformément et la conserve longtemps. Ainsi, les aliments restent plus longtemps au chaud et peuvent être cuits ou gratinés de manière particulièrement uniforme. Convient pour le four, la cuisinière et la flamme nue : Les mini-pots sont résistants à la chaleur et peuvent être utilisés au four, sur la cuisinière ou sur le gril. Idéal pour mijoter, cuire au four, gratiner ou servir des plats chauds. Poignées pratiques et couvercle assorti : chaque casserole dispose de deux poignées latérales robustes pour un transport sûr. Le couvercle bien fermé aide à conserver la chaleur et les arômes pendant la cuisson. Polyvalent pour de nombreux plats : idéal pour les soupes, les petits ragoûts, les légumes, les sauces, les gratins ou les desserts tels que le fondant au chocolat. Parfait pour la maison, les dîners ou la restauration pour servir des portions individuelles.65,99 €
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Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Decoupe Legumes Manuel Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mmMandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.28,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,92 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série TARA, Plat à Gratin en Grès avec Poignée | 35 x 23,8 x 8,7 cm, 4500 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Avec une dimension de 35 x 23,8 x 8,7 cm et une capacité de 4500 ml, ce plat à four est idéal pour préparer des tartes, des gratins, des gâteaux, des desserts et des lasagnes pour toute la famille. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.43,71 €41,52 €-5%
Comment présenter
Sers l’agneau dans un grand plat de service, avec la sauce par-dessus, puis dispose le tian à côté pour que chacun voie les couches de légumes. Utilise une cuillère à sauce pour napper, et une large spatule pour soulever le tian sans le casser. Pour une table d’inspiration grecque, choisis une vaisselle blanche ou bleu profond, et ajoute un petit bol d’olives à part, comme au mezze, même si le plat est déjà complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 € -
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TuYines Bols à sauce en porcelaine, bols à tapas, bols à sauce en céramique, petits bols à épices, plats à sauce pour sushis, sauce, collations et soja, bols pour la préparation de la cuisineCapacité : 70 ml. Diamètre : 9,8 cm, hauteur : 2,5 cm. Le petit bol à sauce est parfait pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, les barbecues, les collations et autres fêtes. Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. Cet élégant ensemble de couverts est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, four, lave-vaisselle, réfrigérateur. Les beaux motifs bohème avec des caractéristiques exquises de traitement sous vernis rendent chaque bol unique. Faites des plats ordinaires avec soin. Les bols à condiments sont parfaits pour les sauces personnalisées, telles que les barbecues et les vinaigrettes, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou les chutney et l'huile d'olive, etc. Également idéal pour servir de petits plats, desserts, apéritifs, recettes de préparation, condiments, etc. Ces bols à épices créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec votre famille et vos amis. Cadeau idéal pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.22,56 € -
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