Dans la galaxie ottolenghi, les contrastes ne sont pas un effet de style: ils sont une méthode. Ici, la douceur du raisin grillé flirte avec l’acidité d’un trait de vinaigre, pendant que la burrata joue les coussins de crème. En tant que blogueuse franco-grecque, j’aime ce genre de recette qui parle deux langues à la fois: l’italie pour le fromage, la méditerranée pour les herbes et ce petit sens grec du sucré-salé qui réveille tout. Le résultat se lit comme une brève gourmande: peu d’ingrédients, des gestes nets, et un final très spectaculaire à table, sans te compliquer la vie.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport sucré notable du raisin et du miel.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et au pain, suffisant pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée mais présente, liée au fromage et au pain ; à surveiller si consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
602 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Égoutte soigneusement le raisin en conserve, puis sèche-le avec du papier absorbant. C’est une petite action, mais elle change tout: moins d’eau, c’est plus de caramélisation. La caramélisation réaction qui colore et donne un goût de caramel quand un sucre chauffe est la star de cette recette.
2. Toaster les pignons
Fais chauffer une poêle à sec, sans huile. Ajoute les pignons et remue souvent, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveille comme un faucon: un pignon passe de « doré » à « brûlé » en quelques secondes. Réserve-les dans une petite assiette pour stopper la cuisson.
3. Griller le raisin
Dans la même poêle, verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute le raisin et laisse-le griller 4 à 6 minutes à feu moyen-vif, en le retournant délicatement. Le but: des peaux un peu fripées et des zones brunes, comme des petites taches de soleil.
4. Faire le glaçage minute
Baisse le feu. Ajoute le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle, puis mélange 30 secondes. Tu obtiens un sirop brillant. N’insiste pas trop: si tu réduis trop, ça devient collant comme un bonbon et tu perds la fraîcheur du vinaigre.
5. Parfumer façon ottolenghi
Hors du feu, ajoute le basilic séché, le piment d’alep, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélange. Le piment d’alep piment en flocons, fruité et peu piquant, très utilisé au levant apporte une chaleur douce, pas une brûlure.
6. Préparer la burrata
Égoutte la burrata longue conservation. Dépose chaque pièce au centre d’une assiette. Avec la pointe d’un couteau, incise le dessus comme une petite croix. L’idée est simple: quand tu verseras le raisin chaud, la crème pourra s’échapper et se mélanger au sirop.
7. Dresser et faire briller
Répartis le raisin et son sirop autour et sur la burrata. Ajoute les pignons toastés. Termine avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet, en visant l’assiette et le fromage. Si tu as un chalumeau, donne un très bref coup sur le raisin pour accentuer le côté « grillé » sans cuire la burrata.
8. Servir avec le pain
Réchauffe les pitas 1 à 2 minutes au grille-pain ou à la poêle. Coupe-les en triangles. Le pain sert de cuillère: on attrape un peu de burrata, un grain de raisin, un pignon, et on laisse le contraste faire le travail.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net, garde la burrata au frais et utilise le raisin bien chaud. Ce choc chaud-froid rend la crème plus coulante et le sirop plus parfumé. Et si ton sirop te semble trop sucré, ajoute une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique, petit à petit, comme si tu réglai un volume: tu cherches l’équilibre, pas l’acidité.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique fonctionne très bien: un vermentino ou un assyrtiko grec, pour leur tension sensation de fraîcheur vive due à l’acidité qui coupe la richesse de la burrata. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très froide avec une pointe de vinaigre de framboise fait un écho élégant au raisin.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: cette assiette s’inscrit dans la signature d’ottolenghi, où un produit crémeux sert de base neutre à un topping intense, souvent sucré-salé. Le raisin grillé, lui, rappelle une idée très méditerranéenne: concentrer le fruit par la chaleur pour obtenir un goût plus profond, presque confit, sans ajouter de technique compliquée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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STAUB Gril en Fonte avec Bec Verseur et Manche Silicone, Rectangle, 34 x 21 cm, Noir MatLongueur du produit: 34 cm Largeur du produit: 21 cm Matière: Fonte Tous feux et induction Passe au four Compatible avec le lave vaisselle Idéal pour saisir et griller toutes les viandes139,00 €69,50 €-50% -
GOEDCH Poêle à Griller En Fonte: 24 x 24 cm Noire Poêle à Steak, Poêle à Griller Antiadhésive avec Poignée en Bois Pliable, Poêle à Griller avec Bec Verseur, Poêles Carrées en Fonte, Poêle à FrireMatériau de Haute Qualité : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte de haute qualité, qui est robuste, durable et a une forte rétention de la chaleur. La surface du 24 x 24 cm noire poêle à steak a été traitée avec une haute qualité pour garantir que les aliments sont cuits sainement, vous permettant de manger en toute confiance. Poignée Pliable : la poêle à griller antiadhésive avec poignée en bois pliable est soigneusement conçue, et la poignée en bois est résistante aux brûlures et ergonomique. Il peut être plié et rangé lorsqu'il n'est pas utilisé, économisant de l'espace et facile à transporter. Il est très pratique pour un usage domestique ou en camping. Plat et Épais : le fond de cette poêle à griller avec bec verseur est épais et plat, ce qui conduit la chaleur rapidement et uniformément et peut retenir efficacement l'humidité des aliments. L'poêle à griller avec bec verseur est dotée d'un bord surélevé pour éviter les éclaboussures d'huile, rendant la cuisson plus propre et plus sans souci. Chaleur Uniformément Répartie : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte, qui possède une excellente conductivité thermique, assurant une répartition uniforme de la chaleur et évitant la surchauffe locale. Que vous fassiez frire un steak, rôtir des légumes ou préparer le petit-déjeuner, vos aliments seront chauffés uniformément et auront meilleur goût. Poêle en Fonte Antiadhésive : Cette 24 x 24 cm noire poêle à steak est dotée d'un revêtement antiadhésif sur la surface, ce qui empêche les aliments frits de coller à la poêle et facilite le nettoyage. Après utilisation, il vous suffit de le rincer ou de l'essuyer avec une serviette en papier, ce qui permet de gagner du temps et des efforts. C'est un assistant indispensable dans la cuisine.25,49 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
Astuces de présentation
Sers sur un grand plat de service en céramique, de préférence blanc ou sable, pour faire ressortir le violet du raisin et le vert du basilic. Dépose la burrata au centre, puis fais une couronne de raisin autour, comme une petite couronne de fête. Ajoute les pignons au dernier moment pour qu’ils restent croquants. Prévois des petites assiettes et des couteaux à fromage: on coupe, on tartine, on partage. Pour un clin d’œil grec, accompagne avec des pitas en triangles posées sur le côté du plat, comme dans un meze, afin que chacun puisse piocher sans attendre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.31,91 €29,99 €-6% -
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Grunwerg Windsor Carded Couteau à fromage, acier inoxydable 18/0, Noir/ArgentéCONTENU : Le pack contient 1 couteau à fromage en acier inoxydable avec une superbe finition polie miroir. FACILE À UTILISER : La lame dentelée et l'extrémité recourbée sont spécialement conçues pour servir tous les types de fromages. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. NOUVEL EMBALLAGE : La gamme Windsor Carded a été repensée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. FACILE À NETTOYER : Tous les articles de la gamme Windsor passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps.9,90 € -
KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 €
