Sur les quais d’un port grec, le calamar se traite avec respect: feu vif, cuisson courte, et un assaisonnement qui raconte la mer. Dans cette version, je glisse un clin d’œil franco-ibérique avec du chorizo, pour une gourmandise fumée qui réveille l’assiette sans masquer le goût iodé. L’enjeu est simple et très journalistique: obtenir des anneaux tendres, une marinade efficace, et une grillade nette, comme un reportage bien monté. Pas besoin de produits frais, tout peut arriver dans un colis, et pourtant le résultat reste digne d’une taverna au bord de l’eau, avec la précision d’une cuisine de chef.
25 minutes
8 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû au chorizo et à l'huile d'olive, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellent apport en protéines (11, 2 g pour 100 g), provenant principalement du calamar et du chorizo, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 86 g pour 100 g), liée aux conserves, au chorizo et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les calamars sans les abîmer
Égoutte les calamars en conserve, puis rince-les rapidement sous un filet d’eau et sèche-les très soigneusement avec du papier absorbant. C’est important: si c’est mouillé, ça va bouillir au lieu de griller. On cherche la réaction de maillard : c’est le brunissement qui donne le goût grillé quand une surface sèche rencontre une chaleur forte.
2. Fabriquer une marinade qui accroche
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’origan, le paprika fumé, le piment d’espelette, le poivre, et juste une petite pincée de sel. Le chorizo est déjà salé, donc on reste prudent. La moutarde sert d’émulsifiant : elle aide l’huile et les éléments acides à se mélanger pour enrober chaque morceau.
3. Mariner, mais pas trop longtemps
Ajoute les calamars dans le bol et mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes, pas plus. Avec trop d’acidité, le calamar peut devenir un peu sec. Pendant ce temps, égoutte les poivrons grillés en bocal et coupe-les en lanières.
4. Préparer le chorizo comme un assaisonnement chaud
Dépose les tranches de chorizo sur une assiette. L’idée n’est pas de faire une sauce lourde, mais de récupérer un gras parfumé, rouge et fumé, qui va napper les calamars. Ce gras est un corps gras aromatique : il transporte les arômes d’épices et les diffuse sur le plat.
5. Chauffer la plancha très fort
Allume la plancha et laisse-la chauffer 5 minutes. Si tu as un thermomètre de surface, vise environ 220 à 240 °C. Sans thermomètre, fais le test: une goutte d’eau doit grésiller et disparaître vite. Une chaleur forte permet une cuisson courte, donc des calamars tendres.
6. Griller le chorizo, puis réserver
Pose le chorizo 30 à 45 secondes de chaque côté, juste pour qu’il rende un peu de gras et devienne légèrement croustillant. Retire-le et garde-le au chaud. Laisse le gras sur la plaque, c’est ton parfum principal.
7. Griller les calamars en petites fournées
Dépose les calamars sur la plancha en une seule couche. Ne surcharge pas: sinon la température baisse et tu perds le grillé. Fais cuire 60 à 90 secondes, remue, puis encore 60 secondes. Objectif: des bords légèrement dorés, sans dessécher. La cuisson doit être rapide, comme un flash d’actualité.
8. Ajouter les poivrons et finir l’assaisonnement
Ajoute les lanières de poivrons grillés 30 secondes sur la plancha, juste pour les réchauffer et les enrober du gras au chorizo. Remets le chorizo, mélange une dernière fois, puis coupe le feu. Goûte et ajuste: un peu de citron en bouteille si tu veux plus de peps, ou une pincée d’origan pour un parfum plus grec.
9. Réchauffer les pitas et dresser
Passe les pitas 20 à 30 secondes sur la plancha, puis garnis avec les calamars, le chorizo, les poivrons et les olives noires. Serre tout de suite. Un plat grillé attend rarement, et les bonnes habitudes commencent par le timing.
Mon astuce de chef
Pour des calamars tendres, pense à la règle des deux vitesses: soit très court, soit très long. Ici, on choisit très court. Dès que tu vois une légère coloration, tu retires. Si tu insistes, la texture devient élastique, comme un chewing-gum. Et pour un goût encore plus net, sèche les calamars une seconde fois juste avant de les poser sur la plancha.
Accords mets vins
Un blanc sec et salin marche comme un titre clair en une: muscadet sur lie, picpoul de pinet, ou assyrtiko grec si tu veux le clin d’œil des cyclades. Si tu préfères le rouge, choisis léger et fruité, servi un peu frais: un cinsault ou un pineau d’aunis, pour ne pas écraser le calamar.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le duo calamar et chorizo joue sur un contraste très méditerranéen: l’iode d’un côté, le fumé épicé de l’autre. En grèce, on grille souvent les fruits de mer avec origan et citron, tandis que le chorizo rappelle l’art ibérique de parfumer les plats avec du paprika. Ici, la technique est celle d’une cuisson express à feu vif, typique des cuisines de bord de mer où le service doit aller vite, sans perdre en précision.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar GR-2852 Grille-viande - Thermostat réglable - Ouverture à 180° - 1500 WLe gril atteint rapidement la bonne température grâce à sa puissance de 1 500 W. L’excès de graisse s ‘écoule directement dans le système de récupération des graisses. Le gril peut également être utilisé comme gril de table, car on peut l’ouvrir à 180º Il offre beaucoup d'espace de cuisson grâce à une surface de 27,8 x 17 cm Le revêtement antiadhésif rend l’ajout d'huile ou de beurre inutile et le gril est facile à nettoyer39,99 € -
Severin – Barbecue électrique de table avec grille inox - Intérieur ou extérieur - Pare-vent amovible et bac à eau – Pour camping, balcon ou jardin - 2000 W – PG 8593, NoirGRILLE EN INOX DE HAUTE QUALITÉ – La grille robuste en acier inoxydable garantit une répartition homogène de la chaleur. Obtenez des résultats de cuisson parfaits pour vos saucisses, viandes et légumes. Idéal pour une utilisation sur le balcon, la terrasse ou directement à l’intérieur. CONTRÔLE PRÉCIS DE LA TEMPÉRATURE – Réglez la puissance d'une simple main grâce au thermostat rotatif. Maîtrisez la cuisson de tous vos plats sans réglages compliqués : une cuisine conviviale et accessible à tous. NETTOYAGE SANS EFFORT – Une conception intelligente avec des composants entièrement amovibles. Profitez d'un entretien rapide et facile après chaque utilisation, ce qui rend ce barbecue électrique idéal pour un usage quotidien régulier. MOINS DE FUMÉE & CHAUFFE RAPIDE – Le bac récupérateur de graisse rempli d'eau prévient les flambées de graisses et réduit les fumées et odeurs. Sa montée en température rapide permet de griller de manière spontanée sans attente prolongée. COMPACT & PUISSANT – Avec ses 2000W et sa surface de cuisson de 38x22 cm, ce grill électrique offre performance et compacité. Son cordon d'alimentation de 140 cm offre une grande liberté de placement pour vos repas en famille ou entre amis.59,99 €45,04 €-25%
-
VBK Pince Cuisine Inox 30cm, Pince de Cuisine Longue pour Grillade BBQ, Pinces pour Salade Viande PoissonPince Cuisine Inox 30cm: Vous recevez une pince barbecue haute qualité en acier inoxydable. Cette longue pince est parfaite pour le grill, la cuisine et le service. Idéale pour retourner la viande, le poisson, les légumes et les salades. Longueur Optimale de 30cm: La pince mesure 30 cm de longueur et offre une distance sécurisée de la source de chaleur pendant la grillade. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cet ustensile est alimentaire, résistant à la corrosion et très durable. Acier Inoxydable : La surface lisse et non revêtue empêche les résidus alimentaires et passe au lave-vaisselle. Design Ergonomique avec Poignées Antidérapantes: La pince est ergonomiquement conçue pour une manipulation confortable. Les extrémités fines et flexibles permettent un travail précis. Les poignées antidérapantes offrent une prise optimale, même avec les mains grasses. Polyvalent pour la Cuisine et le Jardin: Parfait pour les grillades (viande, poisson, légumes), la préparation de pâtes, de salades et comme pince de service. Également idéal pour le jardinage, l'entretien d'aquarium ou le bricolage. Un cadeau pratique pour les amateurs de cuisine et de grillades.7,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
-
Lantelme Thermomètre à Gril Analogique 450 °C pour Smoker BBQ Gril Surfaces de Cuisson en Acier Inoxydable🔥 Thermomètre de grille Lantelme : Diamètre 57 mm, hauteur 30 mm – l’accessoire parfait pour BBQ, fumoir et four. Mesurez la surface de cuisson avec une plage de température de 50 à 450 °C et gardez le contrôle lors du barbecue. Fabriqué en acier inoxydable durable, idéal pour les passionnés de grillades. 🍖 Thermomètre de grille en acier inoxydable pour mesures précises : Le thermomètre Racing 450 Series reste bien en place sur la grille et offre un contrôle fiable de la température de cuisson. Facile à placer pour des résultats parfaits lors du barbecue, fumage et BBQ. 🌡️ Thermomètre de surface de cuisson de haute qualité : Convient pour barbecue mobile, fumoir, four à bois ou tandoor. Sa conception robuste en acier inoxydable avec crochet est idéale pour toutes les surfaces de cuisson. Un indispensable pour la restauration et les amateurs de grillades exigeants. 🍕 Contrôle de la température pour grill, fumoir et four : Mesure la température de surface de 50 à 450 °C. Idéal pour la cuisson de viandes, pizzas et barbecue. Design universel adapté aux grilles et surfaces de cuisson, pour préparer parfaitement tous les aliments. 🔧 Accessoire universel pour barbecue : Mesure de température simplifiée – Thermomètre Lantelme pour fumoir, BBQ, barbecue mobile ou four. Facile à utiliser grâce au crochet de fixation et boîtier en acier inoxydable robuste pour des années d’utilisation. Parfait pour tout équipement de barbecue et cuisine extérieure.12,90 € -
Escali AHG2 Très Grand Thermomètre de Surface pour grillades directes certifié NSF, Gamme de degrés 40-343 C, argentéPlage de température : 38° à 343°C. Diamètre du cadran : 3,5 pouces Facile à lire : Le cadran extra-large est clair, facile à lire de loin et mesure en Fahrenheit ou en Celsius. Zones de température de cuisson et de grillade : Les zones de température idéales pour la cuisson et le grillage sont clairement indiquées sur le cadran pour une référence rapide. Utilisation directe sur les surfaces de cuisson : La construction durable en acier inoxydable permet de laisser le thermomètre de gril dans le gril pour mesurer les températures de surface.28,91 €
Astuces de présentation
Sers sur un grand plat de service, avec les pitas empilées à côté pour que chacun compose sa bouchée. Pour un esprit taverna, présente les olives dans un petit bol séparé et apporte une pince de service pour attraper les morceaux chauds. Des assiettes plates en céramique épaisse gardent mieux la chaleur. Si tu veux un clin d’œil grec, une grande assiette ovale type mezze met bien en valeur les anneaux et les tentacules, comme dans les îles, avec un dressage simple et lisible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vicrays Plateau de service en céramique extra large ovale de 36,8 cm - Assiettes à dîner longues en porcelaine - Pour fête, restaurant, nourriture, viande, sushis, poisson, dindeGrand plateau long : nos assiettes de service ovales mesurent 36,8 cm de long et facilement empilables, les plats de service surdimensionnés sont élégants et parfaits pour servir de la viande, de la dinde, du poulet rôti, du steak, du poisson, des sushis, des desserts, des fruits, de la salade et du pain Résistant au four à micro-ondes : ces plateaux de service sont fabriqués en porcelaine durable, résistant aux éclats et plus robuste que le grès, passent au four jusqu'à 310 °C, et le plateau ovale en céramique peut être utilisé dans le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le lave-vaisselle Répond aux besoins quotidiens : nos grandes assiettes répondent à tous vos besoins au cours de votre vie quotidienne, ces plateaux de service décoratifs sont parfaits pour servir des aliments, des dîners, des réceptions en famille, un restaurant Unique naturel brillant : le plateau de service en céramique émaillée est durable, sans plomb et respectueux de l'environnement, idéal dans la cuisine pour un usage quotidien, facile à nettoyer au lave-vaisselle ou même laver à la main avec de l'eau et du savon VICRAYS La promesse de : nous sommes là pour vous servir à tout moment. Faites-nous savoir ce qui s'est passé. Nous offrons un service client quotidien parce que vous êtes important pour nous. Si vous rencontrez des problèmes, veuillez contacter notre équipe rapidement.52,99 € -
AltoBuy Set de 6 Assiettes Plates Galet en céramique au grés du Temps Bleu (27.5x23cm) - GaletSet de 6 assiettes plates galet en céramique au grés du temps bleu (27.5x23cm). Authenticité, élégance et caractère à votre table Conçu en céramique. Compatible lave-vaisselle Inspirées par la nature et façonnées dans un style contemporain, elles offrent un parfait équilibre entre noblesse des matériaux et design moderne. Dimensions : 27.5 x 23 x H2.3cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.38,99 €
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,72 €
-
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 € -
MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade InoxPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains14,99 €
