Il y a des plats qui sont plus que de simples recettes, ce sont des invitations au voyage, des promesses de réconfort. Le gratin de crozets à la raclette est de ceux-là. Imaginez un instant : le crépitement du fromage qui dore sous le gril, l’odeur réconfortante des petites pâtes savoyardes mêlée à celle des lardons fumés, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse. Ce plat, c’est un concentré de convivialité montagnarde, un refuge contre la grisaille, une véritable célébration du fromage fondant. En tant que franco-grecque, j’ai grandi entre deux cultures culinaires où le fromage occupe une place de choix, qu’il soit grillé en saganaki dans les Cyclades ou fondu dans un caquelon en Savoie. Cette recette est un pont entre ces amours, une fusion entre la générosité alpine et la simplicité gourmande que je chéris tant. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous guider, pas à pas, dans la réalisation de ce monument de la gastronomie hivernale. Oubliez les versions trop sèches ou fades, je vais vous livrer tous les secrets pour obtenir un gratin crémeux, savoureux et inoubliable. Enfilez votre tablier, nous partons pour les sommets du goût !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique riche en matières grasses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux lardons et au fromage.
Sel : Attention au sel, ce plat peut être assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. La préparation des éléments
Commencez par l’organisation, la clé de la sérénité en cuisine. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans votre casserole. Pendant que l’eau chauffe, préparez ce que l’on appelle la garniture aromatique. Épluchez et ciselez finement votre oignon. Ciseler signifie couper en tout petits dés réguliers, cela permet une cuisson homogène et une texture fondante. Épluchez également la gousse d’ail, dégermez-la si nécessaire et hachez-la très finement. Enfin, retirez la croûte de votre fromage à raclette si vous le souhaitez (bien que comestible, elle peut parfois être forte) et coupez la moitié des tranches en petits morceaux. Réservez l’autre moitié pour le gratinage.
2. La cuisson des crozets et de la garniture
Lorsque l’eau bout à gros bouillons, versez-y les crozets. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement autour de 15 à 20 minutes. Ces petites pâtes carrées ont besoin de temps pour être tendres. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle à feu moyen. Sans ajouter de matière grasse, jetez-y les lardons. Laissez-les dorer et rendre leur gras. Une fois qu’ils sont croustillants, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Laissez un peu de leur graisse dans la poêle et faites-y revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. C’est ce qu’on appelle le faire suer. Suer un légume, c’est le cuire doucement dans un corps gras pour qu’il perde son eau sans prendre de couleur. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson pour ne pas le brûler et laissez cuire une minute de plus.
3. Le secret d’une sauce onctueuse
C’est l’étape magique qui va lier toutes les saveurs. Dans la poêle contenant les oignons, versez le vin blanc sec. Augmentez le feu et grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. C’est le fameux déglaçage, une technique qui concentre tous les arômes. Laissez l’alcool s’évaporer presque complètement. Baissez ensuite le feu, puis ajoutez la crème liquide, les lardons réservés, les morceaux de fromage à raclette, une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Attention avec le sel, les lardons et le fromage sont déjà salés.
4. L’assemblage et le gratinage
Préchauffez votre four en position gril à 220°C. Une fois les crozets cuits, égouttez-les soigneusement et versez-les directement dans votre plat à gratin. Nappez-les généreusement avec votre sauce crémeuse à la raclette et aux lardons. Mélangez délicatement pour que chaque crozet soit bien enrobé. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène et gourmand. Disposez ensuite harmonieusement les tranches de fromage à raclette restantes sur toute la surface du gratin. Enfournez à mi-hauteur pour environ 10 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : le gratin est prêt lorsque le fromage est parfaitement fondu, bouillonnant et qu’il arbore une belle couleur dorée et appétissante. Le parfum qui va embaumer votre cuisine sera votre meilleur indicateur.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur qui viendra contraster avec la richesse du plat, n’hésitez pas à ciseler un peu de persil plat ou de ciboulette fraîche sur le gratin juste avant de le servir. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce à la crème pour lui donner un peu plus de piquant et de caractère. C’est un petit secret qui fait toute la différence !
Accords mets et vins
Ce plat savoyard appelle naturellement un vin de sa région. La règle d’or est souvent l’accord régional. Optez pour un vin blanc sec et fruité de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur, leur vivacité et leurs notes minérales viendront trancher avec le gras du fromage et des lardons, équilibrant ainsi parfaitement le plat et nettoyant le palais à chaque gorgée. Si vous n’en trouvez pas, un Riesling d’Alsace ou un Mâcon-Villages de Bourgogne seront également d’excellents compagnons.
En savoir plus sur les crozets
Le crozet est une petite pâte alimentaire carrée, spécialité de la Savoie. Son nom viendrait du patois savoyard « croé » qui signifie « petit ». Traditionnellement fabriqués à base de farine de sarrasin ou de blé dur, les crozets étaient autrefois le plat de base des montagnards, facile à conserver durant les longs hivers. Aujourd’hui, ils sont le symbole d’une cuisine de terroir authentique et généreuse. Ce gratin, souvent appelé « croziflette » en clin d’œil à sa cousine la tartiflette, est devenu un classique incontournable des repas après une journée de ski, synonyme de chaleur et de partage.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm15,00 €9,79 €-35%
Comment présenter ce gratin montagnard ?
La beauté de ce plat réside dans sa rusticité et sa convivialité. Il n’est pas nécessaire de chercher la complication. Servez le gratin directement dans son plat de cuisson, tout juste sorti du four, en le déposant au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour protéger la table de la chaleur. Laissez chaque convive se servir généreusement à l’aide d’une grande cuillère de service. Pour accompagner ce plat riche, rien de tel qu’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée à la moutarde et au vinaigre de vin. Le croquant et l’acidité de la salade apporteront un contraste bienvenu avec l’onctuosité et la richesse du gratin. La vaisselle idéale est simple et robuste : des assiettes en grès ou en céramique épaisse qui conserveront la chaleur du plat. C’est un plat qui se partage, qui réchauffe les cœurs et les corps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
PYREX, ideal Airfryer, Plat à Four, Verre Borosilicate ultra Résistant, 20x17 cm, 1L, Cuisson Homogène, Compatible Air Fryer, Micro-ondes, Congélateur et Lave-VaisselleCompatibilité Air Fryer & Four : Idéal pour cuire viandes, légumes, gratins ou desserts directement dans votre Air Fryer ou au four Verre Borosilicate Ultra-Résistant : Supporte -40°C à 350°C et choc thermique jusqu’à 240°C Polyvalent & Pratique : Compatible micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle pour un usage quotidien Cuisson Saine & Homogène : Préserve les saveurs sans ajout de matière grasse, ne retient ni odeurs ni taches Dimensions Compactes : 20 x 17 x 6 cm, parfait pour la majorité des Airfryers et facile à ranger8,99 €7,49 €-17% -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, Transparent, 31 x 20 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 31x20 cm19,00 €14,99 €-21%
-
KEILEOHO Lot de 30 dessous de verre ronds en ardoise - 10 cm - Dessous de verre ronds en ardoise - Plateau en ardoise pour verres - Tasse en céramique - NoirMatériau et quantité : ces dessous de verre sont en pierre, robustes et ont une longue durée de vie. 30 d'entre eux suffisent pour les fêtes de famille ou pour une utilisation commerciale Surface plate - Les deux côtés du dessous de verre en ardoise sont plats et ont un bon effet antidérapant qui stabilise le gobelet et évite efficacement le basculement accidentel Bords bruts - Les bords du dessous de verre en ardoise sont irréguliers et offrent une texture et un effet visuel uniques qui soulignent la beauté générale de la maison ou de la table à manger Haute résistance à la température - Cette ardoise ronde peut isoler efficacement les températures élevées et convient aux boissons chaudes et protège les surfaces des meubles contre les dommages causés par la chaleur Polyvalent : le plateau rond en ardoise de 10 cm convient non seulement pour les tasses, mais sert également de base pour le placement de petites plantes en pot et ornements, avec une forte praticité32,77 € -
Joeji's Kitchen Lot de 10 Dessous de Verres en Ardoise Grise sous Verre résistants à la Chaleur, Dessous de Verre Ardoise Polyvalents, sous bock bière avec SupportÉlégants et uniques : Nos sous-verres sont fabriqués uniquement en ardoise avec une couche protectrice pour préserver sa couleur et sa texture. Les bords uniques de ces sous verre leur confèrent un aspect sophistiqué, idéal pour agrémenter les tables basses ou les tables à manger. Protège les meubles : Ce kit dessous de verre original résiste aux boissons chaudes et froides, ce qui les rend pratiques pour protéger les tables des auréoles d'eau ou des brûlures. Ces sous verres sont conçus avec quatre pieds en caoutchouc antidérapants pour éviter les rayures.. Nettoyage facile : Grâce au film protecteur, ces sous tasse n'ont pas besoin d'être traitées au préalable et résistent aux taches. Pour nettoyer sous bocks, vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide ou les laver avec du savon et de l'eau tiède. Ne va pas au lave-vaisselle. Set sous verre carré polyvalent : Comprend dix sous de verre de 10 cm convenant aux tasses à café, aux verres à whisky, aux bouteilles d'huile, aux pots de fleurs, etc. Ce jeu de dessous de plat ardoise est également livré avec un support en bambou pour un rangement pratique. Satisfaction 100 % : Nous avons toute confiance en nos produits. Si vous n'êtes pas satisfait de ce jeu de sous plat de table decoratif, n'hésitez pas à nous contacter et nous répondrons à toutes vos questions.19,99 €
-
Pure Living Service de table 24 pièces pour 6 personnes – Beau service de table en grès de style méditerranéen pour 6 personnes – Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes – Service de pour 6✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle unique pour 6 personnes ! Pure Living bleu pétrole foncé pour une ambiance décontractée d'île. ✅ PLAISIR DURABLE : Ensemble de bols et d'assiettes en grès massif de qualité supérieure, résistant aux rayures, cuit à haute température - pour ceux qui aiment la qualité et les belles choses de la vie. ✅ ENSEMBLE POLYVALENT : Vaisselle 24 pièces pour toutes les occasions ! 6 assiettes plates, 6 assiettes à petit déjeuner, 6 assiettes creuses, 6 bols - parfait au quotidien et idéal pour des occasions spéciales. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : Chez Pure Living, un style exceptionnel se marie à la praticité à 100 %. Assiettes et bols micro-ondables, et désormais, adaptés au lave-vaisselle. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : La gamme Ibiza en bleu pétrole foncé propose des ensembles individuels (grandes et petites assiettes, assiettes creuses, bols et tasses) ainsi que des ensembles combinés.139,95 € -
vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes, 6 Bols à Céréales, Vert à Émail RéactifService de table 24 pièces : ce service de table 24 pièces pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 bols à soupe (737,1 g) et 6 bols à pâtes (1200 ml). Vivez une sensation inégalée avec ce service de table unique de 24 pièces pour 6 personnes. Parfait pour un usage quotidien et des occasions spéciales Durabilité améliorée : la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et ce service de table vert est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Notre ensemble d'assiettes et bols en grès pour 6 personnes est fabriqué à partir de grès massif avec un feu élevé, et élève la température de cuisson à 1 400 °C, créant des motifs naturels de glaçure fluide Design unique : cette vaisselle émaillée vert rétro ajoute une touche élégante et naturelle à votre table avec son vernis vert unique. La teinte vert foncé, comme un cadeau de la nature, est chaude et tranquille, créant une beauté sereine et vibrante. Chaque pièce dispose d'une surface lisse et raffinée, apportant sophistication et style à votre table de salle à manger Grès sûr et sain : les ensembles de vaisselle à glaçure réactive sont généralement fabriqués à partir de vernis sans plomb et de matériaux non toxiques, assurant que la vaisselle est à la fois sûre et respectueuse de l'environnement, offrant une expérience culinaire paisible pour vous et votre famille. Le service de table en grès passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, offrant commodité et praticité, ce qui le rend parfait pour un style de vie familial Design à bords surélevés et peu encombrant : les grandes assiettes de cet ensemble de salle à manger disposent d'un design à bords surélevés, ce qui empêche efficacement les soupes, les sauces ou les aliments de se renverser sur les bords. Le design des bords surélevés permet également un empilage soigné, économisant de l'espace de rangement tout en améliorant l'esthétique organisée de la vaisselle. Plus important encore, la surface de ces assiettes vancasso est lisse et raffinée, ce qui les rend faciles à nettoyer et vous fait gagner un temps précieux Polyvalent pour toutes les occasions : ce service de table pour 6 personnes passe sans problème des repas quotidiens aux réunions spéciales, offrant à la fois élégance et fonctionnalité. Son design classique en fait un choix polyvalent pour divers scénarios de salle à manger 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien159,99 €128,99 €-19%
